尖椒去籽切丝。
将后腿肉肥瘦分离，肥肉切片，瘦肉切成三毫米薄片后切丝，清洗后挤干水分。
碗里放入肉丝，胡椒粉，盐，生抽。
加入鸡蛋清，搅拌均匀。
加入淀粉拌匀后，再加一勺油保持肉丝之间不粘黏。
锅内加一小勺油，烧热后放入切好的肥肉片。
小火将肥肉片炼出油后，放在锅边。
再放入拌好的瘦肉丝，滑散变色后放在锅边。
加入姜蒜末，炒香。
加入尖椒丝，转中火，加盐，炒至油亮后把锅内食材混在一起，放入鸡精，大火再翻炒一分钟。
然后就可以出锅啦啦啦～
最后重点要说一下，猪油渣真的吼吼吼吃！点金之笔！而且剩到第二顿吃的话，味道简直绝了！
1. 猪肉选用后腿肉或里脊肉都可以。 2. 清洗肉片要注意把血水挤出。 3. 切尖椒时注意尽量少用手碰触尖椒里部，不然手部会有持久性热痛感。