取芒果肉出来，用料理机打成泥状，其他的切成粒粒，混合再一起。
隔水加入麦芽糖拌匀，
隔水煮至麦芽糖融化，待有点粘稠就可，也可以直接用小奶锅煮一下，然后倒入小碗里放入冰箱冷冻一晚。
准备好一个海绵蛋糕。
切成三片，只取两片。
另取芒果肉250g，打成泥状。
隔水加入吉利丁溶液，拌匀。再加入30g的糖，拌匀。
将250g的淡奶油加糖打发8分发。
倒入之前的芒果泥，拌匀
整形步骤，将少量慕斯倒入半圆模中，放入一片小片的海绵蛋糕。
再继续倒入芒果慕斯，要盖过蛋糕片，然后放定型的芒果流心在慕斯中间，再将剩下的芒果慕斯倒入。
不要倒满模，留出一些地方，最后放入最大片的蛋糕片后，整个模具放入冰箱里冷藏一晚定型。
第二天取出整个芒果慕斯，将大芒果切成一片片铺在蛋糕表面，再刷上一层浓稠的糖浆，最后放上樱桃在上面装饰一下。
芒果酱心用提前一晚做，当天做的话来不及冻硬定型。