肉皮放到热水里炒一下变色就捞出大概半分钟，更便于把肉皮上的肥肉刮掉，不要炒时间长了。
抄完水之后，把肉皮这边的肥肉刮掉
就像视频里这样刮
刮成这样就可以了，吃起来不腻，女生更喜欢
刮好的肉皮切小段，放入少许面碱或者小苏打或者盐都可以，最好选择前者，再放入少量水，开始搓，搓4，5分钟，直到肉皮摸起来干净不粘手 放入面碱揉搓的目的是洗掉肉皮上的肥油，让肉冻吃起来不腻
揉搓视频
洗干净的肉皮就是这样的 之后放入肉皮2倍的清水，大火烧开，小火慢慢熬
熬大概四五十分钟，熬到视频中的程度，水比较挂汁的感觉，就可以倒入模具中放凉定型，第二天定型就可以切断吃了。 如果着急吃，可以放到冰箱里冷冻定型。
成型
水开了要把上面的浮沫撇掉， 熬肉皮冻一定要小火慢熬。 到半小时后以后，要随时观察别熬干了，水少半小时就可以。