配料如上，肉切丁或者肉末即可。
茄子切长条，洗净后用盐和白醋抓匀，腌制10分钟左右，可以让茄子在烧制过程中不变色。（我今天来不及没有做这一步哈）。 锅内烧热油，要比平时炒菜多一点，茄子很吸油，下茄子煸炒至软烂后盛出。
炒茄子剩下的底油，下肉末、葱姜蒜和辣椒等配料，炒出香味。
我用的是海天黄豆酱。两大勺。
加入肉末中炒香，少许酱油，少许糖提鲜。加两勺开水收汁。
下茄子煸炒均匀，加盐调味，出锅。