蛋黄酥教程集锦

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作者：愿爱常甜

下厨房各位优秀作者的蛋黄酥教程集锦。蛋黄酥的皮可以提前做好密封冷冻起来！做的时候随时取出解冻！(小红书 7哥在吗) 以下每个作者的方子蛋黄酥个数不同，可以按需选取教程跟做。 8个五彩螺旋酥：桃白白酱 8个万圣节南瓜蛋黄酥：JiJisKitchen 9个豆沙馅蛋黄酥【视频】：金粒籽 10个菠萝馅蛋黄酥【视频】：Tinrry甜悦 10个猪猪造型蛋黄酥：亦荷yihe 10个彩色卡通蛋黄酥：墨迹常 12个蛋黄酥：冇伱灬冇我 15个蛋黄酥：浅草君君kakun 15个麻薯馅蛋黄酥：Sammi小姐姐 16个蛋黄酥：小諾妈 16个蛋黄酥：唯一牛妈妈 16个蛋黄酥：tangtang瑭瑭 16个蛋黄酥：王太家 16个蛋黄酥：美食妃英理 16个彩酥【视频】：-NicoRobin- 18个蛋黄酥【视频】：yanyanfoodtube 20个蛋黄酥【内附小视频】：小胖叽叽 20个彩酥【视频】：毛豆姐妹花 24个彩虹酥：tangligetang 24个彩色螺旋酥：_慧绘美食记_ 30个蛋黄酥：饕姑娘 30个彩酥：豆瓣绿豆馅料须提前准备好，可以购买或自己炒制（水分尽量炒干哦），豆沙/莲蓉/紫薯/麻薯/香芋/凤梨/果酱果蓉/肉松莲蓉/五仁/金腿五仁/藤椒牛肉/流心馅…可以根据自己口味爱好自行选取。每个蛋黄酥需要用到约20克水油皮、约13克油酥、25克豆沙馅或其他馅料、一个咸蛋黄（约12-15克，尽量提前烤熟但别烤出油），烤出来蛋黄酥大约是70-85克一个。不同方子这些数据可能略有差异，但也不会差太多。水油皮的面团可以全程手揉（适合量少的方子）也可以借助厨师机，尽量揉出手套膜。手揉的话就是揉搓、摔打、再揉搓、再摔打…如此循环反复，也会很快出膜的。揉好出膜后用湿布或保鲜膜盖好松弛一会儿。油酥可以加色粉做成彩色的，做彩酥、五彩螺旋酥很漂亮！平常做蛋黄酥时可以先用不加色粉的油酥试试做一两个螺旋酥练练手，感觉差不多掌握了就可以试做彩色螺旋酥啦！咸蛋黄尽量提前烤熟，但别烤出油了哦。最好在烤箱跟前盯着，几分钟就可以了，咸蛋黄从晶莹剔透变得不再透明、感觉快要出油或者底部已经略微有一点点出油了就赶紧关掉烤箱取出烤盘晾凉，随后就包进豆沙馅或其他馅料中。蛋黄酥全部包好后表面涂蛋黄液撒点黑芝麻点缀，放进提前预热好的烤箱，上下火165-185摄氏度左右烤30分钟左右（这一步必须根据自己的烤箱实际情况和脾气调整温度和时间，每个烤箱实际温度不一样，哪怕是同一个牌子的两个烤箱实际温度也有差别，所以方子作者给的温度和时间只能当作参考，还是要根据自己烤箱实际的情况设置温度和时间哦！最好是买个烤箱温度计，这样设置温度和时间就非常方便啦！）成功的蛋黄酥表皮层层叠叠、层次分明、从表面第一层到挨着馅料的最后一层酥皮每一层都应该是干燥的状态且颜色都应该是一致的发白，非常漂亮诱人。如果参照了作者的温度和时间烤出来的蛋黄酥切开发现酥皮表面几层是干燥的，挨着馅料的几层是湿润的颜色比表面几层要深（熟嘛应该是熟了的，就像我们吃的饼一样，虽然内部湿润一些但应该是熟了的哈，吃是绝对能吃的只是颜值没有达到巅峰哈哈哈），说明作者的温度或时间不太适合你的烤箱哦（还有一种情况是馅料水分太大影响了酥皮状态，尤其是自己炒的馅料炒得程度不够没有把水分尽量炒干），下次再烤蛋黄酥的话就要调整一下温度或时间啦（还要保证自己炒的馅料水分尽量炒干且油和糖要放足尽量不要减油减糖）！

用料

蛋黄酥教程集锦的做法步骤

步骤 1

8个五彩螺旋酥的量：标题：天然植物色素高颜值彩虹蛋黄酥五彩螺旋酥作者：桃白白酱链接：http://www.xiachufang.com/recipe/102769915/ 水油皮：中筋面粉100克/猪油30/糖10/盐约1克/温水43克。油酥：低筋面粉70克/猪油35/红曲粉南瓜粉紫薯粉可可粉各2克左右馅料：240克自制低糖紫薯馅（可用别的馅替换）没有用到咸蛋黄。

步骤 2

万圣节南瓜蛋黄酥，不用模具，有趣好吃作者：JiJisKitchen 教程链接：https://www.xiachufang.com/recipe/106566704/ 配料(8个的量)：油皮：中筋面粉70克南瓜粉5克糖10克清水27克软化的黄油28克油酥：低筋面粉65克软化的黄油33克馅料：咸蛋黄8颗，黑芝麻馅200克

步骤 3

【视频】9个蛋黄酥的量(约70-75克一个)：标题：蛋黄酥作者：金粒籽链接：http://www.xiachufang.com/recipe/104720389/ 【全程手揉版水油皮：手揉、摔打、再揉，如此反复直到出现薄而不破的手套膜。湿布或保鲜膜盖着松弛一会儿。】水油皮：中筋面粉100克/自己熬的猪油35克(可用黄油代替)/白糖10克/水45克。油酥：低筋面粉80克/自熬猪油40克。馅料：红豆沙馅225克加生的咸蛋黄9个（咸鸭蛋生包不放心的话可以165℃烤5分钟左右不要烤出油）。每个蛋黄酥用到约20克水油皮、约13克油酥、25克红豆沙和咸蛋黄(咸蛋黄重量不一，大约12-15克吧）自制红豆沙馅：500克红豆洗干净，加800克左右的清水高压锅煮烂，煮好后盛出来放料理机中加少量的水打成红豆泥，加130克白砂糖和170克麦芽糖用不粘锅炒到稍微变干再加115克玉米油一直炒到抱团不塌，盛出静置冷却即可使用。表面点缀：蛋黄液、黑芝麻

步骤 4

【视频】10个菠萝蛋黄酥的量：标题：《Tinrry+》菠萝蛋黄酥（超快手、免揉、不用开酥）作者：Tinrry甜悦链接：http://www.xiachufang.com/recipe/103472831/ 【视频】20个蛋黄酥的量：标题：《Tinrry+》蛋黄酥链接：http://www.xiachufang.com/recipe/102161971/

步骤 5

10个造型蛋黄酥的量：标题：可爱爆炸的猪猪蛋黄酥作者：亦荷yihe 链接：http://www.xiachufang.com/recipe/104049636/

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步骤 6

10个彩色卡通蛋黄酥的量：标题：卡通蛋黄酥~手揉黄油版作者：墨迹常链接：http://www.xiachufang.com/recipe/104048390/

步骤 7

12个蛋黄酥的量：标题：蛋黄酥作者：冇伱灬冇我链接：http://www.xiachufang.com/recipe/101874509/

步骤 8

15个蛋黄酥的量：作者：浅草君君kakun 标题：蛋黄酥开酥问题详解链接：http://www.xiachufang.com/recipe/104013782/ 标题：蛋黄酥酥酥（超级奶香黄油版）蛋黄酥配方教程链接：http://www.xiachufang.com/recipe/100565413/

步骤 9

15个蛋黄酥的量：标题：麻薯*蛋黄酥《免揉面、不用出手膜！！》作者：Sammi小姐姐链接：http://www.xiachufang.com/recipe/104115268/

步骤 10

16个蛋黄酥的量：标题：蛋黄酥作者：小諾妈链接：http://www.xiachufang.com/recipe/100546064/

步骤 11

16个蛋黄酥的量：标题：最详细的蛋黄酥方子修订版（新手必看）作者：唯一牛妈妈链接：http://www.xiachufang.com/recipe/101817803/

步骤 12

16个蛋黄酥的量(70克一个)：标题：蛋黄酥作者：tangtang瑭瑭链接：http://www.xiachufang.com/recipe/100578286/

步骤 13

16个蛋黄酥的量：【玉米油做油皮黄油做油酥】标题：蛋黄酥，只松弛一次的做法，适合新手作者：美食妃英理链接：http://www.xiachufang.com/recipe/104054415/

步骤 14

【视频】16个彩酥的量(80克一个)：作者：-NicoRobin- 标题：彩色蛋黄酥螺旋酥彩酥链接：http://www.xiachufang.com/recipe/102758550/