清爽的苏木灰水粽（附碱水粽怎么泡米）

作者： 爱手作的小马老师

灰水是用草木灰泡水，沉淀后取上面清澈的部分。我看南方一些朋友用的是一种树的枝叶烧的灰。我家一般用的是豆杆灰。其实也就是方便宜得。如果没有草木灰，我会教你用食用碱泡米的方法。碱水粽和灰水粽的味道非常相似！两者都适合凉吃！而且不适合夹大枣，花生，豆沙，五花肉，咸蛋黄及一切馅心，就单纯的白米粽，有着浓郁的灰水碱香味，蘸着白糖，纯粹而满足！ 苏木是一味中药，活血去瘀热⋯⋯我最喜欢它包在粽中，颜色鲜艳稠丽，增加食欲！（它本身没有什么味道的！不用担心口感) 马上要高考了，粽子包起来！愿所有辛苦学子包中！ （请把文末小贴士也看完！）

用料

• 糯米 500克
• 灰水 1000克左右
• 苏木 少量
• 粽叶 若干片
• 粽绳 若干根

清爽的苏木灰水粽（附碱水粽怎么泡米）的做法步骤

步骤 1

一米糯米加2斤灰水浸泡两个小时。

步骤 2

我在药店买的苏木，两块钱的。

步骤 3

我用刀给劈的细一点。

步骤 4

我用的新鲜粽叶，网上买的，锅中水烧开，放入粽叶煮七八分钟。这样清香味更浓，且包时不易破。

步骤 5

开始包，填上一半米，中间插上一根苏木！

步骤 6

再填满米，包好，缠紧！超级不喜欢粽子松松散散的口感！

步骤 7

全部包好啦！整齐的摆放在锅中。

步骤 8

上面压一个重点的盘子！

步骤 9

加入多一点的水，大火烧开，小火煮三个小时，关火不要掀盖，焖一个小时。取出放凉水中浸泡着。喜欢吃热的可以不泡😄

步骤 10

剥去皮，切一个看下，这根苏木太细了，晕染的效果不太好啦

步骤 11

仔细看一下，草木灰水中碱的作用，使粽子略微呈一种果冻状！有一股特有的香味！敲黑板！苏木是没有任何怪味的，端午前后正值初夏，食用一些特别不错！

步骤 12

来说一下碱水粽。500米淘洗干净，加入七八克食用碱，加入没过米一指节的水，搅拌均匀。浸泡两个小时。时不时过去搅拌一下。浸泡的水不能过多，太多水会稀释碱的浓度，效果就不太好了。包法跟上面的一样。注意⚠️食用碱不是小苏打！！！

步骤 13

看下区别，后面那只是碱水粽！朋友告诉我，南食召曾经对二者对比过。我自己觉得非常相似，你们可以试一试，尝一下区别！

步骤 14

撒上细细一层砂糖，凉！甜！粘！浓郁的碱香！

清爽的苏木灰水粽（附碱水粽怎么泡米）的小贴士

1，网上可以买到草木灰。 2，米浸泡的时间越长，包的越松，粽子煮出来越松散绵软。我喜欢紧致的口感，所以只泡了两个小时，而且粽子缠的特别紧。你可以根据自己的喜好去做。 3，煮3个小时焖一个小时即可。如果用高压锅，煮一个半小时焖一个小时。 4，我喜欢吃凉的，泡在水中放冰箱冷藏，随吃随取。可保存两天左右。也可以冷冻，可存放一个月，吃之前不需解冻，直接煮透即可食用！

菜谱创建时间：2020-06-21 11:20:09