蓝莓瑞士卷

作者： 爱秋兒

尺寸28*28*3.5，上下管170度，22分钟，海尔烤箱 学会一门手艺，遇见更好的自己 孩子吃着放心、厨艺拿得出手，只是一方面。 日子是过给自己看的，要我说，烘焙对咱们来说，最妙的地方在于：它可以让我们找回更好的自己。一

用料

• 蛋黄6 个
• 绵白糖90 克
• 蛋白6 个
• 低筋面粉80 克
• 牛奶70 克
• 玉米油55 克
• 蓝莓酱50 克

蓝莓瑞士卷的做法步骤

步骤 1

蛋清和蛋黄分离 蛋清放无水无油干净的盆里

步骤 2

玉米油，牛奶，加入盆，手动打蛋器搅打乳化，然后加入低筋面粉，用z搅匀没有干粉颗

步骤 3

加入蛋黄

步骤 4

用z字手法把蛋黄搅匀

步骤 5

蛋清加几滴柠檬汁和些许盐（去腥味）

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步骤 6

步骤 6

A高速打发看见鱼眼泡沫状加三分之一糖 B出现细腻小泡泡时加三分之一糖 C出现阻力，有纹路，把余下三分之一糖加入 D 打发至融化后转低速打发至出现鹰嘴弯钩即可

步骤 7

鹰嘴弯钩（蛋白霜湿性状态）

步骤 8

用硅胶刀取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊

步骤 9

用翻拌和切拌手法混合，最后把混合了三分之一的蛋白霜的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜里

步骤 10

蛋糕糊20cm高倒入烤盘里

步骤 11

震动几下，消泡，使蛋糕组织更加细腻，用切刀慢慢划平

步骤 12

我的是海氏烤箱，直接调170度上下管，中下层22分钟时间，按开始就会开始预热，然后跳动响一下，预热结束，我就放蛋糕糊进去！

步骤 13

最后三分钟，我打开热风功能散热

步骤 14

倒扣放系另一张油纸上，散热，温暖的时候，把头尾斜刀切开一些，然后头那里卷起油纸用仗面棍压一下，里面就不会空心

步骤 15

成品，我第三次做，这次卷得比较好，起码不断开，是好的开始，文案是我利用了下厨房里面好多宝妈的细节自己简化了一下，然后分享出来，方便自己下次做，因为下厨房好多份量都是不岩我的尺寸，我自己加减得出这个份量！带着孩子，利用了孩子午休时间我整理写出来，希望不要见笑！有时间再整理一下！完善下！

蓝莓瑞士卷的小贴士

蛋糕开裂原因：1可能温度太高.2可能蛋白打得过硬3可能太用力

菜谱创建时间：2020-06-21 09:59:57