（天然酵母）埃曼塔大孔芝士全麦软欧

作者： 猪八戒啦啦啦队

软欧原本是不含油的，因为私心加了一点油脂在面团里，表面装饰又在割口上加了黄油，所以就用水就可以了，不需要用牛奶。 所以刚出炉的时候外皮非常薄脆，底部是有一点酥酥的，全麦粉加强了小麦香，埃曼塔芝士完全融在面了，奶香四溢，偶尔咬到一颗橙皮丁或者提子干，你能想象是多么幸福的事。 非常非常非常非常好吃。埃曼塔芝士奶香非常浓郁，低钠高钙，这样吃也不会吃到苦味。 不属于古早味却老少皆宜的。

用料

• 老黄（全麦天然酵种） 100克
• 高筋面粉 300克
• 白燕全麦粉 275克
• 王后粗粒全麦粉 75克
• 鲜酵母 15克
• 冰水（水+冰块） 200+60克
• 赤藓糖醇（细砂糖） 40克
• 盐 8克
• 液体油（橄榄油） 25克（可选）
• 备用料：
• 埃曼塔芝士 （我用了大约50克）可劲儿刨吧
• 果干皮丁混合 50克
• 装饰：
• 黄油条 适量
• 巴马臣干酪粉 适量

（天然酵母）埃曼塔大孔芝士全麦软欧的做法步骤

步骤 1

液体油，所以不需要用到后油法。 除了备用料和装饰材料，全部一起揉到扩展阶段。 大致均匀切成两块，拉平，倒芝士果干，铺上另一块面团。 按一按，中间切开，重叠，按一按，再切开，重叠。 滚圆，一发，1个小时就ok了。 面团大致排一下气，均匀分割10块。 滚圆，松弛20分钟。

步骤 2

排气，整型。我全部做了橄榄形，这次割口下手太温柔了，可以割深一点儿更好看。 也可以整成圆球下，滚圆就行了，中间深割一刀。 还可以压扁做成饼状，戳四个六个洞洞，放培根或者牛肉粒，再盖张芝士片，你想用马苏里拉也行，随意的。 万能面团。热量高低由你自己决定。

步骤 3

风炉：160℃，8分钟。 西门子：180℃，全程4D热风，15分钟。 小烤箱可以减半做，190℃预热充分，中层，185℃，15分钟，烤盘换个方向，再来2分钟。 我说的温度都是炉内实际温度，搞不清楚的买个烤箱温度测量计放进去，自己盯着点烤。

菜谱创建时间：2020-06-21 01:09:01