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腊八蒜

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作者: Yuky雪儿
制作腊八蒜是北方的习俗,由来是腊月初八这天把蒜瓣腌渍好,等到除夕晚上吃饺子时,可以搭配饺子一起吃,很美味😋 之所以这个季节做,是因为买了四斤助农大蒜,收到后才知道是晒干的紫皮大蒜,所以比想象中多好多。大的留下来炒菜用,小的选出来做成腊八蒜。这个季节做出来作为夏季开胃菜也很好👍🏼 关于制作的量:我因为买得多所以多做点,如果只想做几个也可以,糖和醋等比例减少就好。 关于大蒜:大蒜尽量选用紫皮大蒜。可以用晒干的,也可以用新鲜的,尽量选择个头小一点的,蒜瓣更容易浸透,全程不用水洗,越干燥越好。 关于容器:腌渍容器选择可以密封的玻璃瓶为佳,如果是铁盖,先用保鲜膜封口隔离铁盖。因为塑料和铁制品长期与醋接触都不是很好。用之前内部先用开水烫一下,然后用厨房纸擦干。 关于醋的用量:基本淹没蒜瓣就好。我用来腌渍20个干大蒜正好用了一瓶500毫升的山西陈醋。(没有陈醋也可以用米醋、饺子醋等)

用料

腊八蒜的做法步骤

步骤 1

选出个头小一点的大蒜,比较好浸透,不要洗。

步骤 2

连最里层的皮全部剥掉,不洗,直接放到用热水烫过擦干的玻璃瓶里面。这一步比较累人,我从早上起床剥到快吃晚饭了才剥好,大拇指还负了伤,要疼好几天。

步骤 3

蒜瓣里面加入糖和醋。糖按大蒜的比例减少或增加,醋的量是正好淹没蒜瓣就行。

步骤 4

瓶盖是铁制的,所以先用保鲜膜封口,隔离铁盖。

步骤 5

盖上密封盖,把腌渍好的大蒜放入冰箱冷藏保存。大约腌渍三周就可以吃了。

菜谱创建时间:2020-06-20 20:59:33
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