粉丝用凉水泡软备用。
鲈鱼开边，洗净掠干水份（可用厨房纸吸干水份）。
把两块鱼肉切除腩骨，腩骨改刀成一指宽鱼块，再将两块鱼肉切薄片，放少量盐和料酒，抓匀后用水清洗（去腥），然后用厨房纸吸干水份，加一点点生粉拌匀（切记不能多）。
用粉丝垫底，加点清水（以不泡没粉丝为准），铺上鱼头、鱼骨和鱼尾，最后铺上鱼片。
等水烧开后，入锅蒸熟。起锅后淋上汁液（蒸鱼豉油、盐、姜丝、葱丝），淋上热油即可。 今天没买青葱，用的是红葱头。
补充的清蒸太阳鱼：粉丝泡软后分为适量的圈放好，倒入少量的清水。
鱼和清洗与切法，请参考上面鲈鱼做法，鱼骨铺在粉丝上面，再铺上鱼肉。
蒸熟后淋上调味汁，今天加了香菜。