平菇的水分比较大，所以手撕洗净后可平铺在案板上或放在大点盘子中沥干水分。
加适量盐腌制2分钟左右，去掉一些水分。这一步很重要，如果水分太多，油炸的时候会影响口感，油点飞溅的也更多。
碗里加3勺面粉和1勺番薯粉（3：1比例）
再加一个鸡蛋，倒入适量清水，搅拌均匀。
锅里先倒入适量食用油，先烧热着，这边把平菇放入调味糊了，包裹均匀。
油温烧到六成热左右，用筷子一个一个放入平菇，炸的时候用筛网，这样推动方便，柄又长，油点都溅不到。家里炸油不可能放太多，可以一部分一部分炸，等微黄就捞出。
接着再回锅复炸一遍，这样更酥脆。
最后撒点椒盐就可以上桌了。（也可以配番茄酱）
一定一定要趁热吃呦，这样味道更香脆。