青柠芥末虾球

作者： 程青826

用料

• 黑虎虾 10只（400g）
• 黄芥末酱 1匙勺
• 蛋黄酱 1匙勺
• 炼乳 小半勺
• 蜂蜜 小半勺
• 青柠汁 小半勺
• 青柠皮屑 少许
• 鸡蛋 1个
• 生粉 适量
• 白胡椒粉 小半勺
• 盐 一小勺
• 糖 少许

青柠芥末虾球的做法步骤

步骤 1

黑虎虾去头去壳，开背去虾线。 加一勺白醋+一勺生粉抓腌一会，清洗干净，这一步很关键，可以去除虾表面的粘液，让虾仁口感更Q弹。 然后把虾仁洗干净，用厨房纸吸干水分。

步骤 2

碗里一小勺盐，半小勺糖，一小勺料酒，半小勺白胡椒粉，一个鸡蛋，搅拌腌制10分钟。 然后挑出虾仁，在生粉里面滚一下，裹上生粉，抖一抖，蘸一蘸，裹均匀些，然后放置5分钟让生粉回潮，吸足水分，这样炸的时候不容易脱粉，口感更脆。

步骤 3

把一匙勺蛋黄酱+一匙勺黄芥末酱+小半勺青柠汁+小半勺炼乳+小半勺蜂蜜搅拌均匀。 平底锅，放少许橄榄油烧热，虾仁夹到平底锅中正反面各煎1分钟，煎到两面金黄，把煎好的虾球夹到铺了吸油纸的盘子里，吸油纸吸掉多余油，这样才不会特别油腻。 把虾球倒入拌好的酱汁里翻拌一下，装盘后撒少许青柠皮屑和洋葱丝装点下。

菜谱创建时间：2020-06-20 19:27:16