鸡爪冷水下锅，放葱，姜，料酒，煮开10分钟后捞出。冲凉，多冲几次把表面的胶原蛋白冲掉。放冰箱冷藏。
将蒜和小米辣放入搅拌机粉碎，加入少水，搅拌成颗粒加蒜汁的形式。挤入一整个柠檬的柠檬汁，加入冰糖，加入盐，放入冰箱冷藏3个小时。（冰糖会自己融化）
鸡爪冷藏1小时后，取出脱骨备用。
蒜蓉酱汁冷藏后取出，加入生抽，白醋，陈醋，蚝油，香油，搅拌均匀后放入切好的香菜，元葱丁。倒入鸡爪中。可以淹没鸡爪。
放入冰箱冷藏5小时后食用，中途记得翻面。