将鱼头洗净，刮去黑膜，直接上锅蒸5分钟。不要放在碗里，直接把鱼头放在蒸架上，蒸完的水是不要的
在碗底放几片姜片，将金针菇洗净，铺在碗底
将蒸好的鱼头放在金针菇上面，均匀的抹上蚝油，加适量料酒
接下来处理剁椒酱，把生姜，大蒜，泡椒切沫，入油锅翻炒，再加入剁椒（多一点好吃），加入糖，白胡椒粉（可不加，影响不大），再翻炒一会出锅，均匀的铺到鱼头上
将完成的鱼头上锅蒸15分钟，出锅后，撒上葱花，美味鲜，然后将热油淋在上面。
剁椒鱼头就做好了
个人觉得做咸一点好吃，所以会放很多剁椒，不然就不够入味了。金针菇是亮点，加了会很好吃