排骨洗净，加一勺半盐，适量料酒，几片姜腌制半个小时到一个小时。
葱切段，蒜拍一下不用切，姜切片，想吃辣一点的，可以切点红辣椒，放一边备用。
烧水，冷水下腌制的肉，加几片姜，几个葱段，烧开煮透后，放冷水过一下，捞出沥水备用。
上炒锅，放油，加白糖，不停搅拌，炒出泡泡时放排骨，翻炒上糖色，火太大的话可以适量调低，防止过焦，糖色上的均匀后加之前切好的葱姜蒜，八角，花椒，桂皮，香叶等，我家里没有桂皮香叶了，所以没有放。待出香味后，加啤酒，一瓶全加，再适量水，没过排骨。
加酱油，生抽，盐适量，不加盖子大火烧开，撇去浮沫后，加盖子改小火慢炖一个小时以上，中间可以看几次，以防烧干。出锅就是这样啦，下边会有一层汤汁。