奶油蛋糕卷

作者： 好稀罕呀

是一款肥肥的的卷卷，超级湿润绵软，入口即化 我很少出蛋糕的教程，但是这个真的很值得尝试。我自己感觉比什么瑞士卷，什么山姆卷什么小山卷适口性都好很多，第一次写这个方子是2019年，后面反反复复调整了很多次。

用料

• #酸奶油
• 淡奶油 72克
• 柠檬汁 3克
• #蛋糕体
• 鸡蛋 5个
• 牛奶 25克
• 酸奶油 70克
• 玉米油 45克
• 低粉（美玫） 70克
• 糖 45克
• 盐巴 1克
• #夹馅
• 淡奶油 250克
• 奶油奶酪 50克
• 糖 18克

奶油蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

酸奶油可以🍑宝自己买，买现成的，口感更好。 也可以自制，方法很简单就是淡奶油➕柠檬汁，轻轻搅拌均匀，静止几分钟，然后搅匀，状态老酸奶一样浓稠有流动性的。 预热烤箱，上下火180。

步骤 2

鸡蛋，蛋清蛋黄分离，蛋清入冰箱冷冻。

步骤 3

将玉米油，牛奶和酸奶油混匀，然后加热至60度左右（微波炉高火60s），筛入低粉，画z字搅匀，然后倒入蛋黄，搅匀，最后是浓稠有流动性，乳液质地的面糊。

步骤 4

200度预热烤箱。同时取出蛋白，加盐巴开始打发，分三次加糖，第二次加糖的时候滴几滴柠檬汁，最终打发至能拉出鸡尾装切有光泽的湿性发泡。

步骤 5

把蛋白霜和蛋黄糊分2-3次翻拌均匀，注意手法，避免消泡。

步骤 6

烤盘铺好油布，将蛋黄糊倒入28*28*3的烤盘，震出大气泡。 烤箱先上火190，下火不开，烤10分钟定型，再转上下火160℃，烤15分钟，最后五分钟开热风，没有热风烘烤时间延长3分钟。或者直接上下火170，烤23分钟，依然是最后五分钟开热风，没有热风功能的时间延长3分钟。

步骤 7

取出烤盘震出热气，迅速提出蛋糕，揭开四周油布，然后表皮要盖一层油纸，防止干裂。

步骤 8

淡奶油250g，奶油奶酪50g，糖12克打发较硬的状态，装裱花袋裱花袋口剪2cm左右的开口。

步骤 9

蛋糕卷反转，焦褐色朝外，撕下油纸，距离自己远端斜切一下，近端垂直纵向切去毛边边。然后涂抹淡奶油，近端1cm左右开始厚厚堆起，挤4条，差不多就是前1/3处厚涂，朝远端越来越薄。

步骤 10

轻轻卷起蛋糕卷，用油纸包好，送入冰箱冷藏定，时间大约1小时左右。

步骤 11

取出蛋糕卷，切掉两边。这样的蛋糕卷就完成啦。

奶油蛋糕卷的小贴士

1、可以将老酸奶替换成酸奶油，口感不保证。 2、用老酸奶替换酸奶油，方子里的糖减至20g。

菜谱创建时间：2020-06-20 13:11:01