铸铁锅欧包

作者： 烤完闻味儿

一起做烘焙的姐妹邮来了烘干的鲁邦种，于是我开始养鲁宝宝，要知道这件事我已经酝酿了很久了。欧包并不像甜面包有很多配方可以参考，只能是跟着学，慢慢根据自己的设备材料总结属于自己的经验，留个地方做记录。看看自己的包包会做什么样！

用料

• T65伯爵野性 210克
• 高筋粉 90克
• 鲁邦种 60克
• 盐 6克
• 粘米粉 用于表面 适量
• 干果 适量
• 冰水 200-210克

铸铁锅欧包的做法步骤

步骤 1

慢慢养种路，加了高筋粉的种泡泡会很细腻。

步骤 2

面粉用冰水搅拌均匀后，静止30分钟水解，面可以扯出厚膜的状态，加入鲁邦种，盐，慢速搅匀后，中快速，让面可以有均匀薄膜，静止松弛30分钟，之后折叠一次，在静止30分钟，做第一个卷子，图为卷子，然后在做两次30分钟的折叠，两次60分钟的折叠，在60分钟一发结束，整形放入篮子，冷藏一夜。第二天预热烤箱铸铁锅，割包，入铸铁锅250分钟烤20分钟，去锅盖5分钟左右上色满意出炉！

步骤 3

去锅盖后便于上色

步骤 4

无花果欧包

菜谱创建时间：2020-06-20 13:02:43