准备各个材料(肉皮冻需提前一天做好冷藏着，干香菇提前一天泡发)。肉皮冻制作见小贴士。制作葱姜花椒水:姜块拍碎➕葱➕花椒➕150ml热水，浸泡半小时。开始操作包子皮:将酵母+糖+温水，放入主锅，1分/37℃/速度3混合。静置三四分钟。
加入面粉，1分/速度3，搅拌面粉成絮状。3分/揉面键。成光滑面团。(可以适当增加揉面时间，揉到面团光滑有弹性)
出锅，盖上保鲜膜，发酵，时间半小时-2小时不等，看温度和面团心情∩_∩。当1.面团变1.5-2倍大。2.中间用手指戳个洞，不回缩。3.拉开面团，成蜂窝状。4.味道很香，微酸。太酸就过了。就发酵完成。
发酵过程中，制作馅料。将香菇和姜片放入主锅，10秒/turbo，打碎。➕五花肉去皮切小块，放入主锅，5秒/turbo打碎。➕肉皮冻，继续5秒/turbo打碎。
按盐水粉酱料油的顺序，逐步加材料。➕盐➕ 糖➕葱姜花椒水➕玉米淀粉➕白胡椒粉➕鸡粉➕生抽＋老抽＋蚝油➕油➕芝麻油，2分/速度3/反转，打上筋，快结束时加入葱(喜欢辣的，可以加郫县豆瓣酱)，出锅备用。
面团发酵完，揉面团8到20分钟，排气。为了让酵母重新分布，(此刻只是觉得太瘦，力气太小~好忧桑)如果黏手＋粉，太干＋水。揉到切一刀，横截面光滑无气泡即可。
将面团搓成条，分50克一个小面团
继续揉小面团10下，擀成面皮(两边薄中间厚)包好馅料。
放蒸锅里二次发酵10-15分钟，水温在37度左右。(蒸锅里夏天用自来水，冬天需用温水)(人生中的第一个包子）
包子变大，表皮湿润即二次发酵完成。
蒸12分钟，关火闷3分钟即可食用。吃不完冷冻或冷藏保存。
肉皮冻制作: 1. 肉皮整块和水(可以考虑葱姜水)以2:5的比例放入主锅，加桂皮，八角，香叶，酒适量(肉皮:酒大概在20:1)，12分/100℃/小勺。 2. 取出，沥干水分，冷却后，将白色脂肪清除干净，切小块放入主锅，15-20秒/速度10打碎，根据个人喜好决定打碎的程度。时间可调整。 3. 再加第一步骤等量的水，等量的酒，生抽老抽各加量比酒少一点。60分/100℃/小勺。可根据自己喜欢的粘稠程度考虑要不要开盖收汁。 4. 倒入储存容器，冷却后，冰箱冷藏4小时以上。肉皮凝固后，倒出来切片。 5. 将肉皮冻切成小块，和肉馅混合在一起，根据量多量少，决定多汁，汤汁等效果。