先和面，面包机、厨师机、手动揉面随便啦，揉好醒发就行。
韭菜鸡蛋馅：鸡蛋打碎，放锅中炒熟压碎晾凉。韭菜切细段，鲜虾去壳粗切，粉丝泡软沥干水分切细段备用。然后放进容器后加入蚝油，虾皮搅拌均匀，撒十三香，加芝麻油拌匀，最后在包包子之前才放盐调味防止出水。
把肉末放酱青、蚝油、姜油各一勺搅拌均匀，再加入切好的葱末姜末，朝一个方向使劲搅拌至肉末发粘，我不怎么放酱油，肉黑乎乎不好看，喜欢吃的话在这里加上，咸淡自己定。最后加一个鸡蛋使劲搅拌至肉末有弹性。有鲜虾切碎拌入，放适量芝麻油。（下次补图）
还是没图。面团发至两倍大，开始包包子，什么形状都可以，我常常包成水饺形状的，醒发20分钟
平底锅烧热放少许油，关火。
码入醒发好的包子，看自己锅底大小放哈。包成这种水饺形状的首尾相连，好放又好看。
到入适量凉水，位置大概在包子的2/3处，素馅包子可以到1/2处。盖上锅盖，大火烧开，转中火。
水分蒸发，摇摇锅盖（千万不要打开锅盖）锅盖上水分会掉下来，便于观察不是😂😂
没有水后，打开锅盖，可以转动锅子受热均匀，你会闻到水煎包特有的焦香味，拿起一个看一下底部，这种焦黄色刚刚好。关火装盘。
拿一个锅底大小的浅盘，盖在包子上，一手按住盘子一手反转平底锅，一盘水煎包就做好啦，开吃🤗🤗
韭菜已经熟了，依然保持翠绿颜色😋
1.面和温水比例大概2:1。 2.调自己喜好的味道，咸淡自己定，不要拘泥于别人给你的。 3.放凉水。肉馅包子至2/3处，素馅包子至1/2处。 4.打开锅盖后那几分钟至关重要，一定守在锅边啊，几秒钟的时间就可能变成焦黑，不好吃了哦 5.反转盘子时候小心烫伤，可带隔热手套操作。