冷水浸泡1~2小时泡出血水 (鸭脖可以不切断,我是自己不想切,在超市买时让店员切好了^_^)
鸭货焯水,冷水下锅,水没过鸭翅、鸭脖就可以,放姜片、八角、料酒去腥
焯水后用冷水清洗干净(一定要用冷水) 鸭脖外面的膜最好撕掉,懒得撕的话可以用牙签扎几下(这样更好入味)
将所有的用料备好(我把花椒和麻椒,都放入卤料袋里了,也可以不用^_^)
将备好的用料都放入锅内,沒过鸭货,大火煮10分钟后转小火煮30~40分钟,在转大火煮至收汁即可
出锅 吃到停不下来,和店里的味道非常像
1、一定不要倒水,啤酒不够的话,可以放一些黄酒 2、冰糖的量根据个人口味可以调整,喜欢吃甜的可以多放一些 3、喜欢吃辣的,可以加一点泡椒 4、冷藏后味道更加