8寸古早蛋糕

作者： Olyms

做了好几次古早，现有模具不够大，新入了一个8寸方模，看起来容量挺大。把人家的方子换算成了8蛋配方，方便调用。

用料

• 鸡蛋 8个（或鸡蛋总重量480g+）
• 色拉油 100克
• 牛奶 85～95克
• 低筋粉 120克
• 细砂糖 80克（甜度一般）
• 食盐 1.5克
• 芝士片 4片
• 塔塔粉 3克（可不加，或换成柠檬汁）

8寸古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

油加热到65～75度之间，快速筛入低筋粉。

步骤 2

用蛋抽拌匀。

步骤 3

倒入全部牛奶。

步骤 4

继续拌匀～

步骤 5

加入分离好的蛋黄，最好加两个就拌匀一下，再继续加。

步骤 6

混合到细腻没有颗粒。

步骤 7

细砂糖、塔塔粉、食盐混合，分三次加入打蛋白。起大泡泡的时候加第一次。

步骤 8

体积明显膨胀细泡泡的时候加第二次。

步骤 9

出纹理的时候加第三次。因为加了塔塔粉，蛋白的稳定性还是不错的，加糖混合物的时间早点或晚点感觉没什么影响，所有材料混合好了再去预热烤箱也没有消泡。

步骤 10

打出大弯钩就行了，感觉我这个稍微有点过，影响不大。

步骤 11

常规操作，三分之一蛋白混入蛋黄，拌匀。只要不是划圈，貌似怎么翻都行。

步骤 12

充分混合。

步骤 13

混合糊全部倒入蛋白霜中。

步骤 14

继续充分拌匀～

步骤 15

烤盘加热水，上火160度，下火170度预热烤箱，摆好模具和油布。这里说一点经验，很多人都是上下火一样温度，我失败了十几次总结出的经验，下火比上火高不容易凹底塌腰，而且水有降温作用，下火更要高一点，才容易烤熟。经常烤一个小时还不熟的试着下火调高。

步骤 16

倒入大约2/3混合物的时候，铺上芝士片。

步骤 17

倒入剩下的糊，用刮刀铺平。10cm左右高度振两下，振去大气泡，我振的有点狠，后来发现芝士沉底了😂

步骤 18

直接放入预热好的烤箱。定时60～70分钟，具体看蛋糕的膨胀程度。

步骤 19

40分钟左右时候的样子。

步骤 20

侧面看已经爬过模具顶部了。

步骤 21

50分钟左右时候的样子。感觉上色可以了，加盖了锡纸。不要调低温度，温度低了容易不熟，布丁层，沙沙的，都是因为没熟。

步骤 22

时间到了被熊孩子缠住，没有及时地振热气，感觉有点轻微回缩，不明显吧。

步骤 23

趁热拉开油布。

步骤 24

好像还行…

步骤 25

边缘有点开裂，哈哈哈～

步骤 26

芝士沉底，但是加了芝士真的好好吃啊！

步骤 27

摆盘，不知道是不是牛奶加多了，（手抖差点放了100g😅，感觉85～90这样比较合适）感觉好湿，但是完全不影响美味。

8寸古早蛋糕的小贴士

1、蛋白打过了容易开裂，但是只要不是太过，冷却后都会复原。如果蛋白打得不够，消泡了后果更严重； 2、水浴很容易烤不熟，温度调高点，下面有水不会烤糊，上面如果上色深可以盖锡纸。 3、牛奶放多了一点照样可以烤出来，口感会湿一些，并不是没有熟。

菜谱创建时间：2020-06-20 00:47:58