敲好吃又简单的马卡龙！😋（含夹馅）

作者： Hannah新酱

马卡龙在烘焙界里算是有一定难度的😬，我尝试了好几遍，4～5次全失败了（可能是我太手残，哈哈），不过后面成功率就稳定了。小马可是一个骄傲的小公举，稍稍有点不满，就要和你闹脾气，不好伺候啊😳！不过多做几次，她跟你熟悉了，就会好脾气了。

用料

• 杏仁粉 35克
• 蛋白 2个
• 细砂糖 15克
• 糖粉 60克
• 色粉 适量
• 夹馅（原味）：
• 香草精 1～2滴
• 奶油奶酪 60克

敲好吃又简单的马卡龙！😋（含夹馅）的做法步骤

步骤 1

准备工作：把杏仁粉和糖粉过筛到一个碗里，再加入一点点🤏色粉搅拌均匀。

步骤 2

首先先打蛋白，用打蛋器开3～4档把蛋白打到大粗泡的时候加入三分之一的细砂糖。

步骤 3

继续打，打到细腻小泡泡的时候，再加入剩下的二分之一的细砂糖，继续打。

步骤 4

打到湿性发泡（打蛋头上有个大弯勾）的时候，把剩下的细砂糖全部倒进去，继续打到干性发泡（打蛋头上有一个挺直的小尖勾）就说明打好蛋白啦！

步骤 5

把准备好的杏仁糖粉倒入打好的蛋白中，并且搅拌均匀成马卡龙面糊。这时注意⚠️：使用切拌，翻拌和适量的压拌的手法混合，千万千万不要搅拌过度了，不然可能会导致没裙边，面糊太稀或等等失败。

步骤 6

把裱花袋剪个小口，把马卡龙面糊装入裱花袋里。

步骤 7

把裱花袋的口用夹子夹起来（或打个结），并且挤到已经铺好油纸的烤盘上。重要的一步：晾皮！放在空气湿度低于百分之50的地方等待表面有一层薄薄的膜，轻轻触碰不沾可以回弹就可以了。

步骤 8

烤箱165度，烤10分钟左右，出现裙边，再用155度烤6分钟等它完全熟了就可以了！

步骤 9

现在我们来做夹馅。奶油奶酪室温软化后，加入几滴香草精，搅拌均匀。

步骤 10

装入裱花袋，再挤到马卡龙饼上面，再铺一层马卡龙饼，放冰箱冷藏10分钟。10分钟后从冰箱里取出。马卡龙就做好啦！

步骤 11

真的敲好吃😋！

步骤 12

拥有蛋糕的组织！太棒了🌟！

步骤 13

底部稍微凹陷，完美😆！（如没凹陷说明可能空心了）

步骤 14

美！🎊

敲好吃又简单的马卡龙！😋（含夹馅）的小贴士

1.注意不要让蛋白消泡了喔！ 2.奶油奶酪也可以用打发好的奶油来代替。 失败原因： 没裙边：晾皮时间太长，面糊消泡，面糊搅拌过度 表面开裂：烤箱温度过高，蛋白打发过度，晾皮时间不够，晾皮时间太久（看到没，晾皮短了会失败，时间长了也会失败，所以一定要控制好！） 空心：马卡龙空心分三种：上面空心是烤箱温度过高或过低，烘烤时间不够，蛋白霜打发过度...... 中间空心是面糊搅拌不够或蛋清温度太低...... 下面空心是面糊搅拌过头，面糊太稀 裙边太小：蛋白霜打太软，晾皮时间太长，面糊消泡，烤箱温度偏低…… 裙边太大：烤箱温度过高，搅拌不到位……

菜谱创建时间：2020-06-19 21:59:34