晚上用凉水浸泡干荞麦面，第二天早上用。（也可当天用90度水泡30-40分钟）
沸水下面，煮1-2分钟。
捞起煮好的面用凉开水浸泡两到三遍，让面条凉透。
浸泡第二遍
捞起面条，沥干水，用香油拌匀，防止粘连。
准备菜。可以用黄瓜、豆芽、豇豆都可以，豆芽、豇豆一定淖水，再用凉开水冲凉透。 肉类可以用煮好的鸡胸肉丝、卤牛肉丝。
将蔬菜垫在便当盒底，面置于上层，将盐撒在面条上，再淋上两滴花椒油、油泼辣椒。 喜欢蒜的，可以放上蒜末。 （蔬菜不要撒盐，放了盐放置时间长，蔬菜脱水影响口感）
准备大料水。 可以提前一晚熬好大料水。熬制方法：几片大料，两碗水，烧开后小火熬15-20分钟。 也可以早上将五香粉用开水冲，盖上盖子捂半小时。
再加入盐、生抽、醋。 调匀后尝一尝。
将调好的汤汁装入密封罐中，方便携带。
中午，将汤汁倒入面中，拌匀即可开吃。 炎热的夏天，吃份凉面，是什么样的感觉呢？