红枣酸奶口水奶圈（全蛋版）

作者： 小贝手作

最近很火的口水奶圈来啦！其实就是溶豆的升级版，换了个造型，加了蛋黄，难度增加了一些，还有红枣和酸奶搭配起来，味道真的绝绝子！多余的蛋黄可以用来做蛋黄溶豆或者鸡蛋小饼干，可以点我头像进去搜索菜谱名字！ 火龙果、香蕉、菠菜口味请往下看配方~ 💟需要准备的工具： 1⃣️电动打蛋器 2⃣️裱花袋 3⃣️打蛋盆 4⃣️油布 5⃣️果蔬泥 💟提前准备工作： 1⃣️鸡蛋一定要新鲜！蛋白必须放冰箱冷藏24小时以上，准备做的时候再放冷冻层冷冻出冰渣，看状态不看时间，刚开始冻的是表面，中途拿出来敲碎混合均匀后继续冷冻，最后的状态是冰沙状，但是也不可以完全冻成冰块！ 2⃣️所有材料必须保证无水无油 3⃣️奶粉必须使用婴儿奶粉，选对奶粉就成功了一半！推荐使用德版爱他美、英版牛栏、国产诺优能1-2段 4⃣️一张干净的油布，一个裱花袋里装上裱花嘴，套在高高的杯子里 5⃣️准备挤造型之前预热烤箱（烤箱100°，烘干机90°） 🌟其他溶豆制作教程可以点我头像进去搜索【溶豆】查看❗❗❗

用料

• 蛋清 70克（约2个）
• 玉米淀粉 12克
• 柠檬汁 1克
• #红枣酸奶糊
• 蛋黄 15克（约1个）
• 红枣泥 15克
• 浓稠酸奶 30克
• 婴儿奶粉 30克

红枣酸奶口水奶圈（全蛋版）的做法步骤

步骤 1

红枣蒸熟，加适量水打泥，过筛

步骤 2

酸奶用自制浓稠奶圈或者市面上买的老酸奶，酸奶用的不对也容易做失败

步骤 3

15g蛋黄+15g红枣泥+30g老酸奶（浓稠凝固型）+30g婴儿奶粉混合均匀

步骤 4

奶糊调好是比较浓稠的，裱花嘴套在裱花袋里，油纸铺好，烤箱提前100度预热，所有东西准备好以后再开始打发蛋白！

步骤 5

蛋白提前放冰箱冷冻室，冷冻至有冰渣即可取出，把冰渣用打蛋头捣碎，滴入柠檬汁开始高速打发

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步骤 6

步骤 6

打至出现纹路时加入12g玉米淀粉转中速打发，再转低速整理气泡

步骤 7

打到提起打蛋头，有直立的尖尖角停止，必须把蛋白霜每一处都打到，用打蛋头在不同地方多次提起查看状态，打好的蛋白霜倒挂也不会滑落，蛋白霜呈现哑光色

步骤 8

蛋白打好以后取1/3蛋白霜到奶糊里翻拌均匀

步骤 9

再倒入剩余的蛋白霜里翻拌均匀，预热烤箱100度

步骤 10

裱花嘴叫罗密亚裱花嘴，大家可以网上自己购买，需要套上大号裱花袋使用

步骤 11

开始挤造型，手法是：挤—松—提，做这个挤的时候总有几个歪瓜裂枣的，自己吃掉吧😂😂

步骤 12

全部挤完

步骤 13

放入预热好的烤箱100度70-80分钟，具体时间大家根据自己烤箱灵活调整

步骤 14

静待出炉

步骤 15

烤好啦！从油布上很容易取下来就是熟了

步骤 16

红枣和酸奶搭配在一起非常香

步骤 17

用密封罐或者密封袋装起来，可以保存一个月以上，注意不要受潮

步骤 18

可可爱爱的小奶圈

步骤 19

一捏就碎，营养多多

步骤 20

火龙果口味，把红枣泥和酸奶换成火龙果泥20g，其他配方不变！ 香蕉口味，把红枣泥和酸奶换成香蕉泥30g，其他配方不变！ 菠菜口味，把红枣泥和酸奶换成菠菜泥20g，其他配方不变！

步骤 21

套上裱花袋

步骤 22

提前预热烤箱100度，挤出造型

步骤 23

放入烤箱100度65-75分钟，具体时间大家根据自己烤箱灵活调整

步骤 24

这个造型很可爱呀

步骤 25

挤的时候有难度，需要多多练习

步骤 26

和溶豆一样的，入口即化，但是味道却比溶豆丰富很多！

红枣酸奶口水奶圈（全蛋版）的小贴士

这款造型比较有难度，容易失败，建议蛋白溶豆做成功的宝宝再来尝试哦！

菜谱创建时间：2020-06-19 20:57:38