【减脂】50%全麦香薯奇亚籽吐司

作者： AeolusMJ

夏天到了，全麦吐司又像雷阵雨或者雷锋叔叔一样活跃在人们的减肥食品清单里🤫（对于大多数人来说，雷阵雨和雷锋叔叔除了都姓雷还有一个共同点：就一阵儿）“全麦吐司不好吃！！！”刚想减肥的你吃了一个就开始在心里高喊这句话。呵呵呵！那我就让TA好吃点。 经过水解、添加鲁邦种老面，来增加吐司的柔软细腻口感，延缓老化；添加香薯来代替一部分糖并且增加纤维素。试试这个方子，万一你喜欢呢。🤓 ⚠️方子是750g大吐司模具噢！如果做450g吐司，所有材料*0.6即可。本次采取一次擀卷法，节省时间，夏天太热发酵得快呀！ PS：有个秘密㊙️我一直很想告诉在看的你，如果想瘦，做面包比吃面包有效果🤫因为确实麻烦。哈哈哈哈

用料

• 750g吐司模具一只量：
• 水合部分：
• 高筋面粉 160克
• 细全麦粉 160克
• 熟香薯 一块96g
• 淡奶油 45克
• 鸡蛋 1个，去壳50g
• 奇亚籽 8克
• 水 80克
• 糖 10克
• 剩余部分：
• 鲁邦种老面（可不加） 100克（65%含水量）
• 盐 3克
• 鲜酵母 7克

【减脂】50%全麦香薯奇亚籽吐司的做法步骤

步骤 1

提前2-3天制作鲁邦种老面。100%含水量鲁邦种1:高粉2:水1.125，加1%盐。搅拌均匀，冰箱冷藏发酵2-3天至3倍左右。揭开表面气孔丰富，如图👆即可使用。

步骤 2

将水合部分中香薯去皮，和淡奶油混合用料理机打成泥备用。

步骤 3

水合。上一步的泥与水合部分其他原料混合，厨师机低速成团即可。取出，密封，冰箱冷藏过夜。

步骤 4

成团状态如图。

步骤 5

水合完毕取出，加入老面，鲜酵母，先低速（1-3档）再高速（5、6档）揉至表面光滑能拉出厚膜。

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步骤 6

步骤 6

加入膏状无盐黄油，继续先低速再高速揉至黄油均匀吸收，面团完全扩展阶段。

步骤 7

完全扩展阶段：面团具有良好的延展性，能拉出均匀的又有韧性的手套膜，破洞边缘光滑无锯齿。

步骤 8

出缸测温，24-26度为宜。面温低要酌情延长发酵时间，低了可以补救，高了可就完了……😥

步骤 9

整理成圆形，开始一发。27°C湿度75%发酵至2-2.5倍即可。测试方法：手指粘干粉戳洞不回弹周围不塌陷。忘了拍回头补吧。

步骤 10

一发完毕，取出，等分成2份，滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟左右。

步骤 11

开始预擀卷，手法轻柔力度一致，擀成长方形，两边向中间对折，收口向下。（可以翻翻我别的吐司方子，有视频。就不每次都啰嗦了）

步骤 12

正式擀卷。收口面翻过来向上，轻柔手法擀平，卷起。

步骤 13

重复操作，整形好两个卷，放入内部涂过黄油的吐司模具（不沾模具请省略涂油步骤）。卷的朝向一致。二发：32°C，湿度78%发酵80分钟左右。（时间仅供参考）

步骤 14

发酵至7-8分满即可。盖盖儿。

步骤 15

烘烤。提前40分钟预热好烤箱。我用层炉魔笛手90L，上170°C下190°C，34分钟。（我用的是日本耐候钢模具，比较厚，用其他模具请酌情降温或缩短时间）

步骤 16

出炉！迅速取出，振模具，然后倒出。一块金砖🤗

步骤 17

冷却至稍有余温，密封保存。注意看一下卷的朝向。

步骤 18

凉透了，取出来切片。然后可以冷冻保存慢慢吃。

【减脂】50%全麦香薯奇亚籽吐司的小贴士

1.面温必须控制好，那样你就成功了70% 2.自由发挥，换成紫薯，山药，南瓜……随便咯。 3.如果做山形，可以二发再发高一些，8-9分。 4.面粉品牌不同吸水量不同，新手请预留水份。

菜谱创建时间：2020-06-19 19:03:48