生蚝肉在流动水中轻轻洗净，注意不要洗破。
锅内加水加1勺多料酒，水开后把蚝肉放进去，焯至水开，这样肉会变得很紧致。，且有效去腥。
小葱切丁，碗内打入鸡蛋，放入2勺料酒，盐，糖，酱油，胡椒粉等所有调味料，无需加水
搅拌均匀
加入蚝肉，慢慢推动，蛋液覆盖蚝肉
烧油，中到小火烙至鸡蛋凝固。
基本中间汤水快收没了的时候，翻面!小心别破啦~
盖上盖子焖3分钟到肉肉那面凝固，出锅~可以直接吃，也可以搭配天妇罗汁儿，荞麦面汁儿，鱼露等蘸着~
1.蚝肉要尽量选新鲜的，不然会很腥膻。 2.焯一下不仅去腥断生好熟，口感也更紧致。 3.不放玉米淀粉也可以，为了更好凝固成型。如果想做成略透明那种，可以考虑加入做肠粉专用的淀粉。