上海青猪肉饺子

作者： 鱼鱼游游

菜谱来自95岁的老太太👵🏻，上海青猪肉饺，吃起来有点上海荠菜馄饨的口感，我想，老太太背井离乡在福州几十年，这饺子是她的思乡情结了。 平平无奇的上海青，点化它，加点猪肉馅，包的饺子🥟真好吃，原来青菜可以这么吃。

用料

• 上海青 1000克
• 猪肉 500克
• 饺子皮 500克约60个
• 细盐 8克
• 白砂糖 2克
• 蒸鱼豉油 15克
• 味精 2克
• 玉米油 50克

上海青猪肉饺子的做法步骤

步骤 1

1.购买上海青时，注意，买底部梗细小的这种上海青，不要买底部梗超级大，叶子却很少的那种上海青（花瓶菜），不好吃。 2.青菜切去底下根部，分成一瓣瓣，泡洗干净。 3.烧一锅水，水里滴几滴油和一勺盐巴，这样捞烫的青菜不容易黄，还是绿油油的。

步骤 2

1.看洗好的2斤青菜很多，一锅捞不完的，分2-3次捞，在沸水中煮3分钟左右，叶子和梗部分由硬转软后，捞起，淋干水分，放凉待用。

步骤 3

1.青菜放凉的时间，把猪肉剁碎剁成肉泥，待用。选3肥7瘦的猪肉，馅子比较香，全瘦太柴。

步骤 4

1.青菜放凉不烫手后，分2-3次，把青菜切成细，再稍稍剁一会，让菜梗更细些。 2.剁细的青菜，用手挤出水分，多挤几下，尽量让青菜的水分挤干，这样馅子吃起来，青菜不会软软的。

步骤 5

1.挤干水分的青菜，和猪肉泥混合在一起。 2.青菜烫熟挤干水后，体积简直是爆瘦，如图，一大篮子的青菜，最后就碗里那一点。水倒是挤出了大半碗。（所以，不要质疑2斤青菜太多）

步骤 6

1.馅菜里放入8克细盐+2克白砂糖+2克味精+15克蒸鱼豉油，搅拌均匀后，再倒入50克玉米油，搅拌均匀。 2.馅料里不放酒，更不放生抽老抽等，会破坏青菜的独有清爽味道。蒸鱼豉油是提鲜味，没有蒸鱼豉油可以放蚝油一勺代替。 3.味道调好再倒油，是封油作用，让馅料更入味，而不是流于表面。猪油可以，其次，就选家里日常炒菜的无味道的任意油都可以，无味道，不争不抢。

步骤 7

包饺子🥟就各家自己看着包吧，没有什么技术含量。饺子皮市场买的，皮做的很劲道，我就懒得自己动手了。（南方人的我擀皮并不出彩啊） 略略介绍一下我们家的包法: 1.先手指头粘点水，在饺子皮上摸一圈水，便于捏合饺子皮。 2.馅料挖一小勺，放置在饺子皮中间。

步骤 8

1.饺子包住馅料，对折，对折中间部分的饺子皮先捏紧。

步骤 9

1.两只手的食指和大拇指，同时握捏饺子顶部的左右两边面皮，使饺子皮背部形成两个对称的折叠，如图。出褶子后，手指再用力捏合，饺子就封起来了。（一个人包饺子，拍不了视频）

步骤 10

1.捏合好的饺子，如果有捏合不紧的，补救一下再捏一下。要保证饺子皮全部捏紧，就可以了。

步骤 11

1.菜谱的用料，包了一斤的饺子皮。60个。 2.包好的饺子，没有现吃的话，需要摆盘先冷冻，等饺子硬了不粘后，再分装袋子里继续冷冻保存。（有专用饺子盒的直接冷冻）

步骤 12

煮饺子: 1.烧一锅水，水里放一小勺盐，煮饺子不易破，饺子皮更劲道。 2.大火🔥，水烧开后，倒入饺子，饺子未浮起来前，注意要搅动，避免饺子粘底。 3.现包现吃的饺子易熟，等锅里饺子浮起来后，再煮5分钟左右，饺子就熟透了。 4.冷冻保存取出来的饺子不需要提前解冻，水烧开后，直接倒入冻饺子，注意搅动避免粘底，大火，等水再度烧开。水开后饺子慢慢浮起来，煮约2分钟后，沸水里加入一碗清水，等水重新再烧开，烧开2分钟后，再倒一碗清水。第三次沸腾后，经历了三生三世的饺子，终于熟透了。全程约10分钟。

步骤 13

1.饺子一个都没有破皮。

步骤 14

1.开吃，啥调味料都不粘，直接一个两口就下肚了。如果你不说我不说，第一次吃这道饺子的人，没有一个可以猜出来馅料是上海青做的。 一种清新的味道，猪肉自己的香味，青菜自己的嚼头，面皮自己的韧道，最简单的配料，最亲切的饺子。（会吃荠菜馄饨的伙伴，应该也会爱上它） 上海青已经不是那个上海青了。吃过了各种馅料饺子后，我和我家姑娘却钟爱起了这个朴实无华的饺子。

菜谱创建时间：2020-06-19 13:11:19