鸡砍小块，洗干净。加入盐、酱油、生粉、蚝油、白糖、料酒，常温腌制二十分钟。
在研制鸡肉的过程中，洋葱切小块，红葱头拍扁更出味（没有红葱头的可以用小葱的葱头或葱白代替），姜切丝，蒜切片，小葱切段备用。
热锅，放油涂匀整个砂锅，砂锅比较容易粘锅，可以稍微放多一点点油。把洋葱、红葱头，姜丝、蒜、葱白放进锅内爆香。
把研制好的鸡肉倒进锅内翻炒，鸡肉炒到变色后，把盖子盖起来。焖三分钟。
打开盖子，放两勺蚝油，两勺柱侯酱。不断翻炒上色入味。再盖上盖子，焖三分钟。
打开盖子，把香菜和葱段放进去。盖上盖子，在盖子边缘淋上白酒。焖三分钟。完成