整个蛋糕分三个部件组成,蛋糕胚、芒果牛奶布丁、芒果芝士糊,需要用到4寸和6寸的慕斯圈。
芒果牛奶布丁 鱼胶5泡水 牛奶70g+奶油70g+糖15g加热搅拌 加入鱼胶搅拌 冷却 加入芒果块70g 搅拌,倒入4寸慕斯圈冷藏1小时。
原味海绵蛋糕 3个全蛋+1个蛋黄+60g白糖+10g朗姆酒搅拌一下,隔水加热到38度取出,放入牛奶+黄油隔水融化,接着厨师机高速搅拌至蛋液发白,提前画e可以保持到画完结束,筛入低粉和融合的蛋液翻拌均匀,加入黄油和牛奶混合物,继续翻拌均匀,倒入模具180度30分钟。出炉后凉透去皮用6寸慕斯圈切出面胚,待用。
2、 芒果泥 芒果180g+柠檬汁若干+糖60g 搅拌机打碎,加热,自然冷却
芒果奶酪酱 奶油奶酪200g自然融化+酸奶40g+香草精2g+柠檬汁5g+芒果泥140g 搅拌 +鱼胶4g +5分发奶油120g 搅拌
将芒果奶酪酱一部分倒入饼干底模具,放入芒果牛奶布丁,继续添加奶酪酱到9分满 裱花袋装芒果泥点缀,倒入剩下的奶酪酱,用筷子勾花纹 冷藏3小时,取模撒芒果干
1、看起来复杂其实有一定烘培基础还是比较简单的,先做布丁层是因为这个需要冷藏凝固,需要一些时间,不耽误后续的组装,节省很多时间。