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夏日那一抹斜阳般的贵妃芒果慕斯蛋糕

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热带芒果是我的最爱!老铁每年都给我寄来百色贵妃芒,虽说百色芒果品种很多,可是我独爱贵妃芒,没有什么纤维,甜度刚好不会腻!夏天来了,又开始可以练习慕斯蛋糕的了,喜欢冰淇淋般的口感配上芒果加上这个色泽,非常适合没有雨的黄昏来一块!嘿嘿😁!

用料

夏日那一抹斜阳般的贵妃芒果慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

整个蛋糕分三个部件组成,蛋糕胚、芒果牛奶布丁、芒果芝士糊,需要用到4寸和6寸的慕斯圈。

步骤 2

芒果牛奶布丁 鱼胶5泡水 牛奶70g+奶油70g+糖15g加热搅拌 加入鱼胶搅拌 冷却 加入芒果块70g 搅拌,倒入4寸慕斯圈冷藏1小时。

步骤 3

原味海绵蛋糕 3个全蛋+1个蛋黄+60g白糖+10g朗姆酒搅拌一下,隔水加热到38度取出,放入牛奶+黄油隔水融化,接着厨师机高速搅拌至蛋液发白,提前画e可以保持到画完结束,筛入低粉和融合的蛋液翻拌均匀,加入黄油和牛奶混合物,继续翻拌均匀,倒入模具180度30分钟。出炉后凉透去皮用6寸慕斯圈切出面胚,待用。

步骤 4

2、 芒果泥 芒果180g+柠檬汁若干+糖60g 搅拌机打碎,加热,自然冷却

步骤 5

芒果奶酪酱 奶油奶酪200g自然融化+酸奶40g+香草精2g+柠檬汁5g+芒果泥140g 搅拌 +鱼胶4g +5分发奶油120g 搅拌

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步骤 6
步骤 6

将芒果奶酪酱一部分倒入饼干底模具,放入芒果牛奶布丁,继续添加奶酪酱到9分满 裱花袋装芒果泥点缀,倒入剩下的奶酪酱,用筷子勾花纹 冷藏3小时,取模撒芒果干

夏日那一抹斜阳般的贵妃芒果慕斯蛋糕的小贴士

1、看起来复杂其实有一定烘培基础还是比较简单的,先做布丁层是因为这个需要冷藏凝固,需要一些时间,不耽误后续的组装,节省很多时间。

菜谱创建时间:2020-06-19 10:41:26
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