/酸奶甜吐司/

作者： 是不可哟

一个阿姨很喜欢我做的吐司，今天又跟我要了一条，随手记录一条给她的专属定制款ฅฅ*

用料

• 高筋面粉 240克
• 全蛋液 30克
• 酸奶 100克
• 水 60-65克（新手建议60克）
• 奶粉 10克
• 干酵母 3克（夏天2.5克）
• 盐 3克
• 细砂糖 35克
• 黄油 21克

/酸奶甜吐司/的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料放入厨师机（盐糖和酵母分开） 低速混匀，中高速打至扩展后 加入软化好的黄油，低速混匀，中高速打至十成筋，即为可拉出大片坚韧薄膜状态 出缸面温不超过28°

步骤 2

收圆 在26-30°的环境下进行一次发酵

步骤 3

面团发至两倍大时，取出按压排气，分成三等分，滚圆，收口朝下，松弛20分钟

步骤 4

取一个面团 擀开，拍掉边缘大气泡，翻面，稍作整理

步骤 5

左三分之一折入中间，右三分之一折入中间，擀长，由上至下卷起

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步骤 6

步骤 6

一个方向排入吐司盒 烤箱放热水，进行二发 二发环境不超38° 32-35°为佳

步骤 7

吐司发至8分满时取出，预热烤箱180° 分上下火的烤箱上火170° 下火190°

步骤 8

放入烤箱180°35-40分钟 分上下火同上一步一样

步骤 9

出炉后立即倒扣出放凉即可

/酸奶甜吐司/的小贴士

面温要控制好（夏天可用冰的液体操作） 擀卷手法轻柔，避免破坏面筋 发酵需要看状态，不只是看时间 液体根据粉的吸水性调整

菜谱创建时间：2020-06-19 05:53:15