海参洗净切条备用，胡萝卜，姜，香菇切丝。热锅油，下胡萝卜、香菇、姜炒香，再下海参，耗油，一点料酒翻炒，倒入开水中火7、8分钟，下盐和青菜烧2分钟，打个蛋搅拌，顺着筷子下锅，勾芡少许（不要多，多了没汤），沸后关火，放一点味精出锅。