肉松蛋黄水晶粽

作者： 味斯美烘焙

端午即将到了，传统肉松费时长 分享个颜值高又快手的粽子 肉松蛋黄水晶粽 外皮Q弹软糯，内馅咸香流沙 还有粽叶那微微的香气 属于冷食，适合这个酷热的天气 这个配方可以做10个，根据自己需求同比增减

用料

• 皮料部分
• 水 100克
• 水晶粉 100克
• 麦芽糖浆 400克
• 馅料部分
• 绿豆沙 100克
• 咸蛋黄 35个（2个左右）
• 牛奶 25克
• 肉松 22克
• 色拉油 10克
• 包装部分
• 鲜粽叶 20片
• 绳子 10根

肉松蛋黄水晶粽的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

先做皮料部分：在容器中水和水晶粉，搅拌均匀

步骤 3

加入糖浆搅拌慢速均匀

步骤 4

放沸水上蒸20分钟

步骤 5

准备馅料部分： 热锅中加油，将熟的咸蛋黄捏碎，炒出香味，备用

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步骤 6

步骤 6

将豆沙捏碎

步骤 7

加入牛奶，搅拌均匀

步骤 8

加入肉松

步骤 9

搅拌均匀

步骤 10

按18克每个分成10等份，揉圆

步骤 11

处理粽子叶：将鲜粽叶头部剪一点，方便包裹，上下2张粽叶首尾相反放置

步骤 12

蒸好的水晶皮出炉后，放置40度左右（手摸去微微有点烫）

步骤 13

取60g皮，揉圆按扁，包入准备好的馅料，揉圆，依次完成。

步骤 14

将首尾相反点的2张粽叶叠加，折成漏斗形，放入做好的水晶粽，按平，包起，用绳子固定

步骤 15

依次完成

步骤 16

放入沸水中蒸15分钟

步骤 17

出炉，放凉

步骤 18

外皮透明能看到里面的肉松蛋黄馅

步骤 19

咬下去，外皮柔滑，内里 肉丝丰富，蛋黄咸香，还有那淡淡的粽香

肉松蛋黄水晶粽的小贴士

1.水晶粽属于冷食，常温保存2天左右，冷冻30天左右，注意不能冷藏 2.肉松用的是味斯美蛋糕专用肉松（黄色），与蛋黄搅拌比较均匀，吃进去有种沙沙的口感 3.制作过程中遇到问题也可以进群沟通，微信号：clj2dou，也可以在淘宝看制作回播，房间号：1236916

菜谱创建时间：2020-06-18 12:00:20