厨师长教你：“茄子拌土豆”的家常做法，味道很赞，先收藏起来

作者： 美食作家王刚

厨师长教你：“茄子拌土豆”的家常做法，味道很赞，先收藏起来

用料

• 土豆 1个
• 茄子 1条
• 大蒜 几颗
• 小葱头 几根
• 香辣红油 适量
• 白醋 适量
• 蚝油 4克
• 生抽酱油 12克
• 白糖 少许

厨师长教你：“茄子拌土豆”的家常做法，味道很赞，先收藏起来的做法步骤

步骤 1

处理食材之前首先我们准备1盆清水 然后在清水中加入适量的白醋 准备好之后放一边备用

步骤 2

准备土豆1个去皮之后切成小颗粒备用 嫌麻烦的同学也可以切成4毫米左右的片 这一步的目的是让土豆更容易成熟 切好之后放入白醋水中浸泡备用

步骤 3

准备茄子1条对半切开之后切成小块备用 同学们茄子大约切成土豆的3倍大小即可

步骤 4

然后放入盆中浸泡备用 加醋浸泡土豆和茄子可以防止其氧化变黑 但是同学们切记土豆不能泡太久（60分钟以上） 否则土豆将会变软口感不好

步骤 5

然后我们将土豆茄子和醋水直接上锅蒸25分钟左右 这样能够最大限度的保证茄子的紫色 下一步开始准备料汁

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步骤 6

步骤 6

准备大蒜几颗拍散之后剁碎备用 准备小葱头几根切碎备用

步骤 7

碗中加入蚝油4克 加入生抽酱油12克 加入少许白糖（约1克） 搅拌均匀之后加入适量的香辣红油拌匀即可 不能吃辣的同学也可以不加

步骤 8

25分钟之后将蒸熟软的茄子和土豆捞出沥干水分 待稍微凉一会之后倒入盘中 最后将调好的料汁淋在上面即可

步骤 9

一道非常开胃下饭的土豆拌茄子就制作完成

厨师长教你：“茄子拌土豆”的家常做法，味道很赞，先收藏起来的小贴士

1.土豆不能切太大否则不能熟透，茄子应该切大块一些这样才能久蒸 2.原料泡在水里面蒸可以有效防止营养流失 3.此菜必须将水份沥干再淋料汁，否则口味容易冲淡

菜谱创建时间：2020-06-18 09:57:25