龙虾季-龙虾四吃

作者： 叫我常数

加拿大的龙虾季节到啦，现在龙虾真是便宜又肥美，龙虾真是全身是宝，3只可以做四道菜（两人份）🦞🦞

用料

• 龙虾 3只
• 鸡蛋 3个
• 大米 1.5杯
• 龙口粉丝 2把
• 香菜 2根
• 姜 适量
• 葱 2根
• 大蒜 2个完整的
• 朝天椒 4个
• 料酒 适量
• 盐 适量（最好嘴尝）
• 糖 5克
• 生抽 适量
• 麻油 适量
• 蚝油 半勺
• 生粉 8饭匙
• 食用油 适量

龙虾季-龙虾四吃的做法步骤

步骤 1

买来的龙虾大概1磅一只，用刷子先给它们洗个澡准备祭五脏庙。

步骤 2

就让你出镜吧，给大家讲一下怎么快准狠打理龙虾

步骤 3

首先戴上手套，防止被扎伤，找出一根不要的筷子。 把龙虾翻过来，肚子朝上，在接近虾尾中心的位置，找到尿门，握紧龙虾防止挣扎，用力捅到底，停一下，然后拔出筷子，将龙虾立起来放尿。

步骤 4

清洗干净龙虾，用剪刀把腿与钳子都剪下来，小脚洗净用于煮粥，大钳子用刀背敲破，切成两半与其余虾肉一起用作主菜。 从中间将龙虾剖开，去除虾线，再将位于虾脑顶部中心的虾胃去掉，绿色的虾脑虾籽小心取出备用。

步骤 5

将虾的腮扣掉，就藏在虾头壳的下方

步骤 6

处理好的虾已经分成虾脑部分，虾肉部分和虾壳/虾脚部分。

步骤 7

先做主菜之一——葱姜炒龙虾 1. 龙虾肉拆解成小块后，部分沥干水分，加入料酒1饭匙，两勺干淀粉，用手抓匀

步骤 8

2. 葱切段，姜切片，蒜切片备用。用一个干净的碗，再加入半碗干淀粉备用。

步骤 9

3. 将虾肉蘸取干淀粉，充分裹匀，尤其是被壳遮住的部分, 抖掉多余的干粉。

步骤 10

4. 取一个小锅，加入食用油烧热到冒泡，转中火，将蘸取过干粉的龙虾肉放入油锅炸，注意油要能盖过虾肉，炸一分钟左右到虾壳变红，表皮淀粉变得焦脆即可捞出。

步骤 11

5. 炸好的虾肉盛放在一边

步骤 12

6. 锅烧热，加入食用油，转小火，放入葱姜蒜翻炒到出香味。

步骤 13

7. 加入龙虾块，淋1饭匙料酒，翻炒均匀，约1分钟

步骤 14

8. 加入2饭匙生抽，半饭匙蚝油，翻炒均匀，约一分钟。

步骤 15

9. 关火盛出

步骤 16

虾脑蒸蛋 1. 虾脑是浅绿色的，虾籽是深绿色的，取出，小心冲洗一下，备用。 2. 鸡蛋三个，打散，加一点盐，加入180克温水，搅打均匀。

步骤 17

3. 蛋液过筛，会使蒸蛋口感嫩滑。 4. 将虾脑虾籽加入过滤后的蛋液。 5. 盖上保鲜膜，放入上汽后的蒸锅，蒸10分钟即可。 6. 淋上生抽和麻油，喜欢的可以撒点葱花。

步骤 18

趁热吃，虾籽蒸熟后会是红色的，虾脑则保持青绿色。

步骤 19

粉丝蒸龙虾 1. 大蒜去皮洗净用刀切成小颗粒（不要太小），朝天椒几个切成圈儿

步骤 20

2. 龙口粉丝提前一小时泡水，或者直接下锅先汆烫一下，到粉丝变柔软且变白

步骤 21

3. 煮/泡好的粉丝捞出沥干水分，平铺在盘子上。

步骤 22

4. 把虾肉块均匀地平铺在粉丝上

步骤 23

5. 蒜蓉酱做法 1）锅内放油烧热（油可以稍微多一点），放入一半的蒜末，转小火慢慢炒出香味，一定要小火，否则很容易糊，注意保持翻动。 2）放入朝天椒翻炒一分钟 3）加入蚝油，生抽，翻炒一分钟 4）加入剩下的一半蒜末炒一分钟

步骤 24

6. 把炒好的蒜蓉酱均匀铺在虾肉上

步骤 25

7. 盖上保鲜膜，放入上汽后的蒸锅大火蒸15分钟

步骤 26

8. 蒸好后撒上葱花。用一个小锅烧热几勺热油到冒烟，小心淋上热油即可出锅。

步骤 27

龙虾粥 1. 葱切碎，姜切丝，锅里加大米和水开始大火煮粥。

步骤 28

2. 锅中加一点油，小火炒香

步骤 29

3. 转中大火，倒入虾壳，虾头，虾脚翻炒到虾壳完全变红，加一点料酒翻炒去腥。

步骤 30

4. 炒到这个程度，加小半碗水，煮开。

步骤 31

5. 煮到这个程度，关火。等锅中的粥基本快煮熟的时候，把这一锅炒好的虾壳虾脚连同汁水一起倒入粥中，继续熬煮到粥变稠，加入盐调味即可。

步骤 32

起锅前可以撒一点香菜或者小葱。

步骤 33

齐活

菜谱创建时间：2020-06-18 09:50:11