黄油室温软化，软化至手指轻按就有小洞。加入糖粉和盐，（先搅拌均匀，要不然刚开始打发糖粉会飞溅），再开动电动打蛋器打发至颜色变浅，体积变大。
将室温蛋液分三次加入，打蛋器中速打发，每次打发至充分吸收，再加入下一次。（蛋液一定要室温，不然容易油水分离）
这是已经加入3次蛋液的黄油，打发好的状态。
所有粉类过筛，混合均匀加入打发好的黄油。
用刮刀翻拌至没干粉，压拌成团。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛20分钟。 如果想做抹茶的，分大约1/3的面团，加入5克抹茶粉，拌均匀即可。
分剂子：馅料每个12克，酥皮每个12克，顶部叶子7克。（如果叶子想包馅料的，皮4克，馅3克，很好包的。） 将分好的皮和馅都搓圆，取一个皮放在手心压扁，包入馅料。
先将叶子部分放入模具，向上按平，再将黄色包好馅面团放入模具中间，压平。
用牙签划出纹路，再扎小点点。虽然轻微露馅儿，但是颜值还在的。
这是有抹茶叶子的，确实比较好看。预热烤箱上火150°C，下火135°C
放入预热好的烤箱，上火150°C，下火135°C大约35分钟。（各家烤箱温度不一样，烘烤温度只供参考）
如果没有很多模具，脱模再烤也很美。脱模很容易，烤好有点变形。这是烤好的样子。
出炉放凉脱模，密封保存。最好放入冰箱冷藏室，想吃的时候拿出来，回至室温，依然香酥可口。
颜值与美味都在线
方子可以做凤梨酥42块,（35克的模具，成品大约30克）。 第一次做或者新手建议减一半量试做。 如果是用有盐黄油的，配方中的盐不用加。