厨房小白做给老父亲的快手糖醋小排-致敬父亲节

作者： 喜扬扬0519

我想把我慢慢增加的菜单都命名为厨房小白系列😂是因为本人两年前几乎不会做饭，因为一直跟着长辈生活、没机会做饭（哈哈哈、别打我😂😂）。其实自己也不爱进厨房😂😂庆幸的是我由喜欢厨具到爱上做饭，所以、我非常愿意把自己的摸索过程分享给和我一样的曾经小白、或者在“洗白”路上共同奋斗的你…😆 还有三天就是父亲节了！自从喜欢做饭以后、每次回家都会亲手给父母做一两道美食、可甜可盐之间、没有固定的格式和菜谱、全看手头的原料！老父亲笑眯眯一会看着我、一会看着桌上的饭菜，我懂老父亲、他记忆中的女儿是驰骋职场而非厨房好手😁老妈总是偷偷和我说：有时间多回来💕 因此、我认为没有什么比亲手做一道菜更好的父亲节专属礼物了。 今天我要做一道硬菜：老父亲最爱的糖醋小排😍😍

用料

• 肋排 2斤
• 老姜 一小块
• 大葱 1段（一指长）
• 青岛啤酒 1罐（330ml）
• 鼎鼎鲜头道生抽 2勺
• 海天老抽王 2勺
• 绍兴花雕 2勺
• 恒顺香醋 2勺
• 冰糖 2大块
• 细盐 小半勺
• 色拉油 2勺
• 白糖 1勺
• 白醋 1勺
• ㊙️制酸梅 8颗
• 酸梅是灵魂佐料一定要放、我是用泡过青梅酒的梅子自制的，可以买市售最酸的话梅。其余调料依据自己的口味相应调整。

厨房小白做给老父亲的快手糖醋小排-致敬父亲节的做法步骤

步骤 1

买菜主要是先生的事情、他告诉我今天的勒排48元1斤，妈呀、好贵！我得好好做、别搞砸了😂✊先用水浸泡2小时、期间换了5、6次水，每次换水都要开着水龙头边冲洗边揉捏几下，新鲜的排骨血水很多、一定要洗干净做出来才好吃。

步骤 2

焯水：洗干净的排骨貌似已经没有血水了、务必找一口厚底、保温性好的深汤锅煮肉：一小块老姜切片、加入没过排骨的清水

步骤 3

焯水要领：冷水、中火、盖上锅盖，我用了9分钟多点、冒小泡关火。刚刚看似干净的排骨依然有血水：上面的浮沫就是血水🧐

步骤 4

冲洗干净

步骤 5

刚刚的姜片洗完后再捡回肉锅里来😂加一罐青岛啤酒（有啥用啥啦）500ml清水，中火煮开转炉心火煮10分钟。这步是让排骨松弛、给老父亲吃的、松软入味最关键、但又不能久煮散了形。所以前面提出选一口厚底保温的深汤锅，也是成功关键。10分钟到了开始加调料：先加咸香味小火煮熟、后加酸甜味中火入味。大葱1段，料酒、生抽、老抽各2勺、中火煮开转炉心火20分钟。

步骤 6

上图是炉心火煮了20分钟的状态：目测有浅浅酱色、筷子刚好能戳进肉里。再煮10分钟，就是下图呈现的状态：目测已有8成酱色、筷子轻松叉进肉里、酥而不烂。可以加酸甜味调料了。

步骤 7

我用的都是薄盐类酱油、此时的肉汤是微甜的、加小半勺盐、8颗秘制酸梅、2块冰糖、2勺陈醋。中火煮10分钟。

步骤 8

至此：这锅排骨一共煮了60分钟👉❶中火20分钟=一开始焯水10分钟+最后酸甜料上色入味10分钟 👉❷炉心火40分钟= 啤酒水初煮10分钟+酱油料酒慢炖30分钟。所以、我今天分享的是小手艺、也是自己摸索出来的节能高效的小窍门、不止于糖醋排骨、其他肉类也可以举一反三！期待大家一起探讨交流菜单哦……

步骤 9

最后一步：收汁。炒锅烧热、放2勺色拉油、倒入煮好的糖醋排骨、再加1大勺白糖、1大勺白醋炒炒炒！炒成汤汁变糖浆、每一块排骨都均匀裹上酱汁就可以关火装盘了。江南人喜欢甜口的、这一勺糖必不可少！喜欢咸香的你自行调整哦！

步骤 10

没有白芝麻、剪两尾迷迭香吧！ 我家狗子已经馋哭了😂😂

步骤 11

打包、明天送给老爸！

菜谱创建时间：2020-06-18 01:25:57