抖臀蛋糕

作者： Paradox_TFF

即古法蛋糕。

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 50克
• 低筋面粉 60克
• 细砂糖 35克/30克
• 玉米油 45克/30克
• 柠檬汁 几滴
• 芝士 2片

抖臀蛋糕的做法步骤

步骤 1

鸡蛋分成4个蛋清、4个蛋黄+1个全蛋。

步骤 2

玉米油放微波炉高火1min，或者小火加热至微微沸腾。（约70度的热玉米油是这个蛋糕的关键！）

步骤 3

将热油倒入筛好的低粉中（烫面），搅拌均匀； 再倒入牛奶，搅拌均匀； 再倒入4个蛋黄+1个全蛋，Z字型搅拌均匀。

步骤 4

此时预热烤箱180度10min。 蛋清滴几滴柠檬汁，分三次加入白砂糖，打蛋器打发至有湿性短小弯钩或者倒扣蛋白没有滑下来即可。

步骤 5

取1/3蛋白爽放入蛋黄糊中，翻拌均匀； 再将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中。

步骤 6

450g吐司模具中预先铺好油纸。 将混合好的蛋糕糊，从高空倒入模具中，震两下消除气泡。

步骤 7

【水浴法】 底层深烤盘放入3cm左右的温水。 紧接着上面放烤架，吐司模具放烤架上，使得模具在烤箱中部，上下火150度烤60min即可。

步骤 8

烤完立刻拿出震两下消除热气。 拎起油纸拿出，放在烤架上，撕开周围油纸，悬空凉凉即可。 注意底部也要及时撕开凉凉，不然水汽聚集进蛋糕里～

步骤 9

可以放芝士片，在蛋糕糊倒入2/3时加入两片芝士片，烤出来就是爆浆效果啦～

抖臀蛋糕的小贴士

tips： 1、吐司模具底部有孔，所以如果模具直接放在盛水的烤盘中，一定要用锡纸包裹住模具。 2、水浴法可以隔网烤，也可以放置水中烤，烤出的蛋糕湿度可能存在差别。 3、一般烤30min后，观察上色情况，盖上锡纸，防止顶部煳。但是家里的烤箱温度不高，30min后多次观察，并未上色严重，所以不需要锡纸。 4、本次烤的蛋糕并没有怎么长高，可能和蛋白霜的打发程度有关。 5、刚烤完特别有弹性，后来不知道是不是水汽聚集的原因，弹性下降了很多，而且第二天回缩了。回缩原因可能是没烤熟！下次把温度调高一点！！！ 6、第二次做的时候，玉米油和糖只要30克就足够了。加了芝士片，但没有爆浆，芝士未化，可能温度不够，而且沉底了。且蛋白打发过度，蛋糕没有长起来，还不如第一次，且没有抖臀！

菜谱创建时间：2020-06-17 21:34:31