鲜牛排不用解冻不用清洗，用厨房纸吸干水分。如果是速冻牛排要先解冻到室温，擦干水分。平底锅内少量色拉油烧到冒烟，转中大火放入牛排，牛排在锅中保持静置，不要移动。下牛排后片刻即可放入黄油，转动锅身，让黄油均匀分布，一面计时两分钟。
两分钟后迅速翻面，继续保持静置，转动锅身使油均匀分布，两分钟后用筷子或夹子夹起牛排侧面封边，此环节小心油溅伤。四面都要封边，一边15-20秒。同时将一会儿要装牛排的盘子擦干，微波炉叮到烫手。
牛排出锅，放进干燥的热盘子（热盘子很重要，可以避免牛排渗出很多的血水或汁水），将牛排放进有余温的微波炉或者烤箱静置6分钟以上。期间可以根据喜好准备一些配菜。
取出静置好的牛排切片，我喜欢切的略厚，口感更赞。一面两分钟的熟度属于很嫩，但不流血水，是我喜欢的熟度，我的平底锅属于比较薄的，不是铸铁的，较厚的锅要适当延长煎制时间。喜欢更熟或更生自行延长缩短时间，一般范围在20秒上下。
放入配菜就齐活了✌️
煎牛排两个重点：1.牛排要新鲜要好2.火候油温适宜，每个炉头锅子脾气都略有不同，自己摸索两次就能找到自己的节奏，加油吧！