盐杀泥鳅。锅里放少许盐，空锅加热，泥鳅扔进去，盖上锅盖，泥鳅不动就行了。活泥鳅不能直接下油锅，会溅的到处是油
盛出备用。锅里倒油，多一点，放点盐，加热到6成油温，老实泥鳅倒进去。
炸。慢慢炸，炸到底部连接，大概就是连成一个泥鳅饼，翻个面，炸完a面炸b面，都两边都炸一炸。
泥鳅饼盛出。锅里留底油
姜蒜香料丢进去爆香，青椒丢进去炒出辣味。泥鳅饼丢进去，翻炒，炒散。
调味。加点水，闷煮。出锅。
盐锅杀泥鳅，还可以杀小黄鳝。可惜没有小黄鳝卖。