若使用干香菇需提前泡发好，鲜香菇则洗净后直接和胡萝卜一同切成小丁备用。
烤鳗鱼提前解冻后从包装中取出，微波炉高火加热一分钟。
锅中倒食用油，放入胡萝卜丁、香菇丁，将烤鳗鱼段包装袋内剩余汤汁倒入锅中，加适量盐，翻炒出香味后盛出。
油锅再次烧热后，将鸡蛋打散倒入锅中用筷子划散，随即倒入剩米饭与还未完全凝固的蛋液混合，这样米饭能被鸡蛋包裹的更均匀。
将之前炒好的香菇胡萝卜丁倒回锅中，加适量白胡椒、盐调味，所有食材翻炒均匀。
将蛋炒饭盛入食盒中，铺上加热好的蒲烧鳗鱼段，再拌个蔬菜沙拉，一份幸福满满的便当，赶紧开动吧^_^