海派风味小吃——排骨年糕

作者： 钓台西住

上海有家老字号，以一种结合了大排鲜香和年糕软糯的特色小吃而闻名，这就是具有海派风味的排骨年糕。记忆中，第一次去这家店，是在西藏中路（光明中学边上）的一个地下室，那时正是夏天，店堂里没有空调，只有几台摇头壁扇在工作，因为吃的人还蛮多的，需要等位，感觉店堂有些闷热。终于等到排骨上桌，发现这里的炸猪排和西餐的炸猪排有很大差别，首先外观上，没有西式猪排硬挺，看上去软趴趴的，也没有裹着面包糠，肉上还被切了几刀；其次口感上，要比西式猪排软嫰，还带有汁水。吃的时候可以蘸特制辣酱油，也可以蘸年糕的汤汁，风味独特，回味无穷。 今天的菜谱无法还原当时的味道，只是自己家常做法（一人份），供大家参考。

用料

• 猪大排 1块
• 脚板年糕 4根
• 鸡蛋 1个
• 淀粉 适量
• 面包糠 适量
• 盐 适量
• 酱油 适量
• 蚝油 适量
• 糖 适量
• 辣酱油 适量
• 食用油 适量
• 水 适量

海派风味小吃——排骨年糕的做法步骤

步骤 1

将猪排洗净后用刀背拍开，两边撒上适量的盐，沾上淀粉、蛋液（需把鸡蛋打散，多余鸡蛋可以炒着吃），再裹上面包糠。

步骤 2

少许食用油入锅，根据自己口味，将适量酱油、蚝油、糖和水大火煮开，水量以能没过年糕为宜，放入脚板年糕，再次煮开后，调中火煮至汤汁浓稠后关火。待用。

步骤 3

煮年糕同时，用平底锅，倒入适量食用油，将猪排入锅煎炸至两面金黄，与年糕一起盛出。

步骤 4

装盘后，年糕上淋煮年糕的酱汁，适量辣酱油另倒入碗碟。

菜谱创建时间：2020-06-17 13:26:04