日式冰乳酪蛋糕—冰凉细腻柔润，最适合火热夏天吃的蛋糕

作者： 高小美杂食铺

之前全网流行乳酪面包，后来又流行乳酪蛋糕，我也就跟风试着做一个，别看成品外表平凡单调，但口感却超级的好。柔润松软的戚风蛋糕里里外外的抹上浓浓的奶酪，再沾上满满的奶粉，吃起来松软香甜中带着浓浓的奶酪香味，最适合这样火热的夏天。 冰乳酪蛋糕中最关键的点就是戚风蛋糕的制作，很多人在做戚风蛋糕的时候都会有很多问题，其实我觉得，戚风蛋糕比较难做的一般都是在蛋白的打发，打发的蛋白只要适度，几乎就不会出现问题，一般的蛋白的打发只有三种状态，湿性泡发、干性泡发、介于两者之间的泡发，只要把这三种状态记住，再看你所做的蛋糕需要哪种泡发，再多加练习，就可以了；再有一种情况就是翻拌的手法，翻拌的时候手法一定要轻，不要太重，那样比较容易消泡，翻拌手法一般在网上都可以找到，多试几次就可以。只要做到这两点，完美的戚风蛋糕你也可以轻松的制作。 乳酪戚风蛋糕材料：（2个6寸的或1个6寸和2个4寸的） 蛋黄奶酪糊的材料：奶油奶酪100克、牛奶150克、鸡蛋黄6个、玉米油40克、低粉140克 蛋白糊的材料：蛋清6个、细砂糖100克、柠檬汁几滴 冰乳酪夹心内馅的材料：奶油奶酪240克、细砂糖40克、淡奶油100克

用料

• 蛋白糊 适量
• 蛋黄糊 适量
• 夹心奶酪 适量

日式冰乳酪蛋糕—冰凉细腻柔润，最适合火热夏天吃的蛋糕的做法步骤

步骤 1

1、 把蛋黄和蛋清分开放到两个无水无油的盆中；

步骤 2

2、 蛋黄奶酪糊的做法：奶油奶酪加入1/5的牛奶，用电动打蛋器低速打至顺滑无颗粒，再继续多次加入牛奶，少量多次的加，每加一次都至完全混合再加入下一次，直到奶酪糊变成均匀的流动酸奶状；

步骤 3

3、 加入玉米油用手动打蛋器打匀，再加入蛋黄，拌匀，最后刷入低粉，拌匀成均匀的面糊，备用；

步骤 4

4、 蛋白糊的做法：把蛋清中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器把蛋清打出大泡，加入1/3的细砂糖，再用打蛋器搅打，把蛋清打出小泡，再加入另外的1/3的细砂糖，再次的搅打，打至蛋清发白，再次加入最后的1/3的细砂糖，再次搅打，直至把打蛋器提起来，打蛋器上的蛋白可以拉出稍微弯弯的小尖角，蛋白糊打发好了，备用；

步骤 5

5、 面糊的混合：把打发好的蛋白糊的1/3倒入蛋黄糊中，翻拌均匀，再把翻拌好的蛋糊倒入剩下的2/3的蛋白糊中，翻拌均匀，一定要轻轻的翻拌；

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步骤 6

步骤 6

6、 把拌好的面糊的倒入准备好的圆形模具中，轻轻的震几下，震去面糊里的小气泡；

步骤 7

7、 烤箱提前预热，150度，35分钟（4寸的32分钟，6寸的35-40分钟），烤好的蛋糕出炉，倒扣在烤网上，放凉；

步骤 8

8、 冰乳酪夹心内馅的打发：奶油奶酪加入细砂糖，用电动打蛋器搅打至奶酪顺滑，细砂糖完全融化，看不到细砂糖的颗粒，再加入打至6-7分发的淡奶油，继续打至扣盆不掉的状态，即可；

步骤 9

给蛋糕脱模，把蛋糕坯切十字刀，分成四块，每块在中间再横切一刀，但不要切断，在夹缝中填满冰乳酪，再把蛋糕切面都涂满冰乳酪，将蛋糕包裹起来，再涂满冰乳酪的地方都撒上奶粉，再把四块重新组装在一起，在蛋糕表面也涂上一点点冰乳酪，撒上一层奶粉，即可。

菜谱创建时间：2020-06-17 13:23:36