称好澄粉,砂糖,生粉过筛备用
水烧开
迅速倒进筛好的粉中用筷子快速搅拌
稍凉后放垫子上揉匀后加入猪油继续揉,直至光滑
面团分了一半出来加紫薯粉揉匀,然后盖上盖子静置半小时左右
这时候开始匀分豆沙馅,十克左右一粒。自炒的不太甜,不腻
静置好的面团均匀分粒,大约22克一粒
在模具上用刷子抹些油
开始包,像包汤圆那样
慢慢地收口,要收紧,以防漏馅
包好后放模具里,光面朝下,收口向上,馅料部分一定要居中。
用手轻轻按压成形,注意饼不要超过模具
按压好后把水晶饼轻敲出来
半成品
开始蒸,水开大火蒸八分钟左右
出锅
面团放置时间长有些干,可以揉多几下恢复柔软。饼皮可以加不同颜色的粉做成各种颜色。