剁椒.花鲢鱼头

作者： -日光倾城-

🌧️梅雨天… 想吃辣 剁椒辣味 花莲肥鱼头

用料

• 花莲鱼头 2-3斤
• 色拉油 适量
• 剁椒 适量
• 白胡椒 适量

剁椒.花鲢鱼头的做法步骤

步骤 1

零五年时 龙世业主传授 两种做法：1. 锅内加水做法 2.蒸锅蒸制

步骤 2

1.花莲鱼头买回先处理清洗干净 控干水份 再手抓细盐均匀抹在鱼头 里里外外薄薄一层 腌制1-2小时

步骤 3

使用锅底厚度 约一厘米厚平底锅

步骤 4

平底锅好做 弧形锅的锅底/太薄容易烧焦 如用弧形锅 一定要在炉边看守

步骤 5

敞口大锅 锅口直径28厘米的平底锅

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步骤 6

步骤 6

2.葱打结/姜切片铺入锅底

步骤 7

3.腌制好的鱼头 平铺放入上图锅中 味精 糖 白胡椒粉 适量均匀撒在面上 匀匀的一层

步骤 8

4.再 姜末/蒜末/葱末 均匀各撒一层

步骤 9

超市有售 现成的剁椒

步骤 10

用干净筷子🥢 挑出

步骤 11

5.平铺在鱼头上 喜辣多放/不喜少放 一半红剁椒一半绿剁椒 就是有名的《双椒鱼头》

步骤 12

6.最后放一层色拉油 油量是你日常煎制这个鱼头的量即可 太少也不好吃

步骤 13

7.加入冷水 水位线是鱼头三分之二不要淹没鱼头部剁椒 否则沸水翻腾 会把鱼头上的剁椒翻滚掉汤里 品相不好’‘没有这种红彤彤感觉...

步骤 14

8.就是篮圈里的汤汁翻滚 不要把鱼身上剁椒翻滚下来 篮圈里放入豆腐炖起来...

步骤 15

9.可在汤中加入嫩豆腐 慢慢炖特别好吃😋 中小火炖十五分钟左右 汤汁收的差不多时 关火

步骤 16

出锅 装盘

步骤 17

味蕾寡淡时 一道红色辣味十足的菜肴 足以唤醒你对美食的热爱

剁椒.花鲢鱼头的小贴士

1.蒸锅蒸制： 把鱼头放入容器 撒好一层层味精糖白胡椒 再撒一层层姜末蒜末葱末 再铺一层红色剁椒 一层适量色拉油 之后直接放入蒸锅 水开大气计数计数🧮15分钟即可。 2.鱼头是从最硬的头顶剖开 鱼脖处相连 出锅时容易断开 装盘时小心滑出

菜谱创建时间：2020-06-16 18:59:30