鸡爪冷水下锅，小葱打结放几片姜煮10分钟，捞出来放冰水里先放凉。
大蒜，小米椒用拉蒜器拉碎，柠檬切片去籽（最好切小块比较入味）洋葱切粗丝放一旁待用。
鸡爪完全晾凉后洗干净，一定要洗到洗洁精洗碗以后那种咯吱咯吱的声音，洗不干净的话你的鸡爪会变得wudede不清爽。改刀成适口大小。再用凉白开过一遍。
拿一个大一点的盆，依次加入鸡爪，柠檬片，洋葱，小米椒和蒜末，生抽，苹果醋，盐，糖，鸡精，尝尝咸淡，咸了就加凉白开，不咸就继续加生抽，直到咸了为止，反正一定要加凉白开中和酱油的味道，汤里咸一点对鸡爪而言就是刚好。所有材料拌匀。相信我，好吃的关键在于苹果醋！！！！！爱吃辣多放辣，爱吃蒜多放蒜，爱吃酸除苹果醋以外再放一点米醋。高亮！加粗！！【苹果醋】
放入冰箱冷藏，想起来就去翻一个面让它们每一个爪子都浸入汁水。第二天吃的时候加入黄瓜或者香菜。