把虾处理干净对半切（不切也行😂，切了易熟一点）这里也可以用肉末代替。
拿出一片夏卷皮在温水中泡软。这里的诀窍是整片湿水后立刻翻面，重复翻几次，大概十几秒，感觉差不多软了就把水倒掉。泡太软了就容易坏。
在夏卷皮上平铺虾片，撒点葱花，香菜（这一看以为是什么高级料理🤣）
喜欢肠粉加蛋的可以在碗里打匀鸡蛋，倒入适量的蛋液（大概半只鸡蛋的样子），用小刷子刷均匀。
夏卷皮上下左右折起来，不漏即可。在蒸碗上加点花生油，不然容易粘底。然后加入刚包好的虾肠和鸡蛋虾肠。蒸的时候才发现鸡蛋液煮的时间会长一些，所以建议分开蒸，有鸡蛋的蒸大概8-10分钟，蛋液全熟即可。没有蛋液的蒸6分钟，虾变色全熟即可。
蒸熟后就出碟撒上酱油，鸡蛋虾肠挺成功的。虾肠就煮过了，夏卷皮裂开了，不过不影响口感！这里来分享一下失败经验，一方面是泡夏卷皮的时间过长，另一方法是和蛋肠一起蒸时间过长。有一说一，这个做法和真的肠粉还是有点不同，但胜在简单方便，也好吃，虾肠有点像虾饺哈哈。
蒸鱼豉油没那么咸会好一点，用生抽的也可以兑一点水调一下。