老式鸡蛋糕低油版，出炉脆皮，蛋香浓郁

作者： 美食妃英理

我今天分享的鸡蛋糕配方一次可以做12个，我只加入了非常少量的油，吃起来口感就不会很油，这样会比卖的鸡蛋糕健康很多，面粉原则的是低筋面粉来制作，这样做出的鸡蛋糕特别蓬松，如果喜欢扎实一点口感，可以把面粉换成普通的中筋面粉，因为油量少，所以呈现出来的口感是偏干的，吃起来鸡蛋香味儿浓郁，口味偏甜，如果不喜欢吃甜可以稍微减少糖的用量，但一定要适量，过分减糖会影响鸡蛋的打发，从而使做出的鸡蛋糕不够蓬松

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 80克
• 细砂糖 45克
• 玉米油 25克

老式鸡蛋糕低油版，出炉脆皮，蛋香浓郁的做法步骤

步骤 1

1.先来准备全部食材和打蛋器，食材一一称重以后放入容器中备用，鸡蛋用到的是全蛋液，所以直接把鸡蛋打入打蛋盆中即可，盆子要干燥无水无油

步骤 2

这次我用到的是圆形12连模具，如果家里没有也可以使用纸杯等类似的模具，模具中我没有放纸托，所以在模具底部及四周涂抹一层玉米油，做防粘处理

步骤 3

开始制作，电动打蛋器直接开高速打发，直到出现粗大的气泡，将细砂糖一次性加入到打蛋盆中，继续高速打发

步骤 4

打发到出现跟明显的纹路，画8字不易消失的状态，转低速，边搅打边转动打蛋器，将盆内蛋糊全部搅打一边，使气泡更加细腻，此时盆中鸡蛋霜的体积是最初的3倍大

步骤 5

将低筋面粉过筛到盆中，利用刮刀抄底翻拌，尽量每一次都增大刮刀与面糊的接触面积，提高每一次翻拌的效率可以减少翻拌次数，从而降低消泡的可能，将面糊翻拌均匀，顺滑的状态，不能有面疙瘩

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步骤 6

步骤 6

加入玉米油，同样方法翻拌均匀

步骤 7

装入裱花袋

步骤 8

将裱花袋头端剪一开口，面糊挤入模具中，8-9分满，配方刚好可以做一盘12连模具的量，将模具在桌面摔震两下，振出大气泡

步骤 9

烤箱预热170度，中层，上下火烤约20分钟

步骤 10

出炉，晾至稍微不烫手脱模即可

步骤 11

虽然做了防粘处理，但还是稍微有一点粘模具，因为配方的油量真的很少，如果有纸托还是放上纸托比较保险，做好的蛋糕密封冷藏保存，尽量3天内吃完

步骤 12

组织松软

菜谱创建时间：2020-06-16 10:17:11