鱼洗干净，去鳞片等，两面切几道口，然后抹上盐、料酒、姜片等。
腌制一会后，平底锅内擦生姜片，放油烧热后放入鱼，一面金黄后翻面，将另一面也炸至金黄。注意火不要太大，既要炸熟，又最好不要脱皮。这个锅没办法，实在是会粘锅，皮没办法保留。
土豆等切块然后先翻炒一下。
锅内放油，加入生姜、大蒜、花椒、郫县豆瓣酱煸炒出香味，将鱼放入锅内，加开水盖过鱼，小火烹饪一会。
出锅后放入葱，摆盘