羊排或羊肉切小块
羊排冷水入锅，水开后，将浮沫捞净。
羊排捞出待用。
锅中汤水留着，盛大碗中，待用。
调料切好，备用。
热锅冷油，倒入调料，大火爆香！
加入一勺豆瓣酱，爆出红油。
加入羊排，翻炒。
加入料酒、老抽、生抽，继续翻炒！至羊排上色。
倒入备用的汤水，加入一小勺盐，煮开。
我家里人都喜欢吃烂一点的，所以用高压锅压一下，调至牛羊肉栏，口感选6。时间约1小时。
高压锅烹饪时间到后，羊肉已经很烂啦！将羊肉和水一起倒入锅中。加入切好的胡萝卜，一起煮，约20分钟。
胡萝卜煮熟后，大火收水！最后撒入大蒜、加胡椒、味精。（不收水的话，直接就变羊肉火锅啦！一样美味！）
盛入大盘中！开吃啦！
1、盐千万不要放多，因为生抽老抽豆瓣酱中都含有盐分。 2、喜欢吃辣的朋友可以多加一些干辣椒。干辣椒是可以压住羊肉的膻味的，所以，最少给两个。 3、没有桔子皮，可以用橙子皮替代。 4、调料的用量可以根据你的羊肉胡萝卜的量增加。