小朋友胡萝卜牛奶吐司

作者： 面包职人大喵

胡萝卜中含有很多小朋友需要的营养素 把它做成入口柔软细腻，微甜的胡萝卜吐司 密封常温存放三天依然柔软，小朋友稀里糊涂就吃下肚了，哈哈哈 老规矩，大家仔细看 【关于面粉】 这款使用高筋面粉，也可以使用别的品牌高筋面粉。 【关于海盐】 使用的细食用海盐，也可以用普通食用盐，量不变。 【关于砂糖】 我用的韩国幼砂糖，大家家里也可以用粗一点的白砂糖。效果一样的。 【关于鲜酵母】 燕子牌新鲜酵母，如果使用干酵母就是1/3的量。 【关于胡萝卜】 市场买的胡萝卜，就是🥕这种。胡萝卜去皮处理。 【关于牛奶】 我用的全脂，脱脂或者普通牛奶也没问题。 【关于鸡蛋】 如果不加鸡蛋的同学，多加30克的水。 【关于黄油】 使用前需要软化好，普通黄油，或者发酵型都可以。列如：安佳，总统。都是不错的选择。 【关于模具】 使用三能450克普通不沾模具。如果低糖模具。低火需要降低至少20度。 【关于面团控制温度】 现在是夏天比较热的时候，我们需要提前冷冻面粉，冷藏液体处理。如果面温还是控制不下来，建议使用冰桶或者绑冰袋。 【关于发酵】 如果没有发酵箱，可以使用烤箱，里面放一盆热水，不要开烤箱温度进行发酵。现在天气比较热，也可以套个口袋里面喷些水，放在室温下发酵。

用料

• 日清山茶花高筋面粉 435克
• 海盐 5克
• 砂糖 52克
• 鲜酵母 13克
• 胡萝卜 156克
• 牛奶 217克
• 奶粉 26克
• 鸡蛋 43克
• 黄油 43克

小朋友胡萝卜牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

配方中的牛奶和胡萝卜打成汁

步骤 2

除开黄油，所有材料倒入搅拌机。

步骤 3

使用慢速搅拌到完全无干粉状态（我使用乔立7600，参考2档）

步骤 4

转为快速（参考6档）搅拌至8成面筋左右。（用时约15分钟）

步骤 5

加入软化好的黄油，慢速搅拌均匀即可（这个时候面团应该是光滑的，如果黄油搅拌均匀面团很粗糙，就是加黄油之前面筋没有搅拌到位）

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步骤 6

步骤 6

测量面温，面温必须控制在22-28度之间，上图为27.5度，室温28度，基础发酵30分钟。（面温低一度，基础发酵增加5分钟，面温高一度，基础发酵减少5分钟）

步骤 7

30分钟发酵完成状态

步骤 8

合理使用手粉，分切为170克一个

步骤 9

预整形为圆球形状，盖上保鲜膜。室温松弛放置20分钟。

步骤 10

粘手一定要使用手粉！先进行第一次造型

步骤 11

继续放在室温，松弛10分钟。

步骤 12

进行第二次擀卷

步骤 13

造型手法

步骤 14

收口向下，放在450模具中

步骤 15

温度30度，湿度85%，发酵至8分满（最高处距离模具口2㎝）时间约40-60分钟

步骤 16

表面刷全蛋液，商用平炉170/230，35分钟，普通家用烤箱170/200，中下层，35分钟。出炉震一下然后迅速脱模，给它正立起来。

小朋友胡萝卜牛奶吐司的小贴士

严谨第一，祝大家能做出自己满意的吐司~

菜谱创建时间：2020-06-15 23:21:39